Carbonara jagnięca

Receptura na 10 porcji. Przepis doskonale sprawdzi się w rozwiązaniu Take Away i Delivery.

    Składniki

    Udziec jagnięca b/k 

    1800 g (można zastąpić łopatką)

    Mąka pszenna do oprószenia jagnięciny

    70-80 g

    Boczek wędzony    

    500 g

    Por     

    100 g

    Cebula

    100 g

    Marchew  

    100 g

    Seler korzeń  

    100 g

    Rzodkiew biała

    100 g

    Pieczarki      

    500 g

    MAGGI Pulpa pomidorowa

    300 g

    Czosnek

    5-6 ząbków

    Oliwa z oliwek pomace 

    100 ml

    Natka pietruszki

    1 duży pęczek

    CHEF Fond jagnięcy w paście 

    40 g

    Listek laurowy       

    3-4 sztuki

    Sól i pieprz czarny świeżo zmielony

     

    Lane kluski   

    800 g

     

    Sposób przygotowania

    1. Udziec jagnięcy kroimy w kostkę około 3-4 centymetry.
    2. Boczek wędzony kroimy w kostkę o bokach około 1 centymetra, a wszystkie warzywa w kostkę o bokach nie mniejszych jak 0,5 centymetra, natomiast pieczarki kroimy w „czosnek” (cząstki).
    3. Pokrojoną jagnięcinę solimy i posypujemy pieprzem, a następnie przesmażamy na lekko złoty kolor na połowie rozgrzanej oliwie z oliwek.
    4. Mięso po przesmażeniu zdejmujemy z patelni i przekładamy do rondla, a na tłuszczu po smażeniu mięsa przesmażamy pojedynczo pokrojony wędzony boczek, cebulę, por, marchew, seler i rzodkiew białą oraz pieczarki.
    5. Rondel z mięsem stawiamy na rozgrzaną płytę, oprószamy suto mąką i po krótkim przemieszaniu dodajemy listek laurowy, boczek wędzony i wszystkie warzywa wraz z pieczarkami.
    6. Całość zalewamy wodą do wysokości mięsa z warzywami, dodajemy CHEF Fond jagnięcy w paście i MAGGI Pulpę pomidorową, a po wymieszaniu i zagotowaniu przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180ºC.
    7. Tak przygotowane danie dusimy do uzyskania miękkości mięsa i podajemy najczęściej z drobnymi kluseczkami.
    8. Mięso polewamy oliwą z oliwek wymieszaną z dużą ilością drobno pokrojonej drobno natki pietruszki oraz czosnku.