Filet z dorsza na sposób matelote

1. GN lub inną blaszkę smarujemy masłem i posypujemy szalotką pokrojoną w drobną kostkę.
2. Na wierzch rozkładamy wyporcjowane filety z dorsza, posypujemy solą oraz pieprzem. Następnie podlewamy wywarem rybnym przygotowanym na bazie CHEF Fondu rybnego w paście, wody i CHEF Redukcji czerwonego wina i wina Porto w paście, a całość możliwie szczelnie przykrywamy folią aluminiową.

Uwaga! Ilość wywaru rybnego z redukcją wina powinna ledwo stykać się z rybą.
 

1. Tak przygotowaną rybę w blaszce stawiamy na rozgrzaną płytę i parzymy przez około 4-5 minut.
2. Powstały w wyniku parzenia wywar scedzamy przez stalowe, gęste sitko do rondelka i lekko zagęszczamy zasmażką.
3. Po dokładnym wymieszaniu i zagotowaniu nasz sos podnosimy maśle (wkręcamy do gorącego sosu miękki kawałek masła, mieszając, aż do momentu całkowitego połączenia się z sosem).
4. Tuż przed podaniem gorącą rybę polewamy sosem, do którego dodajemy pokrojone w plasterki lub w ćwiartki i przesmażone wcześniej na złoty kolor pieczarki.