Supreme z kurczaka saute na sposób chasseur

Receptura na 10 porcji Przepis doskonale sprawdzi się w rozwiązaniu Take Away i Delivery.

    Składniki

    Pierś z kurczaka z kostką i skórą

    10 sztuk

    Tłuszcz THOMY Combiflex 

    60 ml

    Tymianek świeży

    ½ pęczka (ok. 20-30 g)

    Sól i biały pieprz świeżo zmielony

     

    Cebula pokrojona w drobną kostkę

    50 g

    Borowiki    

    300 g

    Podgrzybki

    200 g

    Kurki

    200 g

    Pieczarki  

    300 g

    Tłuszcz THOMY Combiflex 

    80 ml

    Pomidory bez skóry i pestek (miąższ)

    200 g

    Natka pietruszki

    1 pęczek (ok. 60 g)

    CHEF Fond w płynie drobiowy

    1000 ml

    CHEF Signature Redukcja białego wina w paście

    50 g

    Masło

    50 g

    Sól i czarny pieprz świeżo zmielony

     

     

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania kurczaka:

    1. Piersi z kurczaka z kością i skórą posypujemy solą, pieprzem oraz listkami świeżego tymianku, a następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex na złoty kolor z dwóch stron.
    2. Jeżeli jest taka konieczność, to tuż przed podaniem dopiekamy go w piekarniku nagrzanym do temperatury 140°C.

     

    Sposób przygotowania sosu:

    1. Umyte i osuszone oraz pokrojone grzyby smażymy (oddzielnie każdy rodzaj) na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex.
    2. W rondelku szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę na tłuszczu THOMY Combiflex.
    3. Do zeszklonej cebuli wlewamy CHEF Fond w płynie drobiowy i gotujemy na wolnym ogniu nie dłużej niż 4-5 minut.

     

    Uwaga!

    Jeżeli jest taka potrzeba zagęszczamy sos zasmażką.

    1. Do częściowo zredukowanego wywaru dodajemy CHEF Signature Redukcja białego wina w paście, a po dokładnym wymieszaniu wszystkie podsmażone grzyby i gotujemy nie dłużej jak 2-3 minuty. Następnie dokładamy pomidory bez skóry i pestek pokrojone w kostkę nie większą niż 0,5 centymetra.
    2. Po zagotowaniu sos zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i „podnosimy” na maśle (wkręcamy miękki kawałek masła w gorący sos, aż do momentu całkowitego połączenia się masła z sosem).
    3. Na koniec dodajemy pokrojoną drobno natkę pietruszki.