Supreme z kurczaka saute na sposób chasseur

Sposób przygotowania kurczaka:

1. Piersi z kurczaka z kością i skórą posypujemy solą, pieprzem oraz listkami świeżego tymianku, a następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex na złoty kolor z dwóch stron.
2. Jeżeli jest taka konieczność, to tuż przed podaniem dopiekamy go w piekarniku nagrzanym do temperatury 140°C.

Sposób przygotowania sosu:

1. Umyte i osuszone oraz pokrojone grzyby smażymy (oddzielnie każdy rodzaj) na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex.
2. W rondelku szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę na tłuszczu THOMY Combiflex.
3. Do zeszklonej cebuli wlewamy CHEF Fond w płynie drobiowy i gotujemy na wolnym ogniu nie dłużej niż 4-5 minut.

Uwaga!

Jeżeli jest taka potrzeba zagęszczamy sos zasmażką.

1. Do częściowo zredukowanego wywaru dodajemy CHEF Signature Redukcja białego wina w paście, a po dokładnym wymieszaniu wszystkie podsmażone grzyby i gotujemy nie dłużej jak 2-3 minuty. Następnie dokładamy pomidory bez skóry i pestek pokrojone w kostkę nie większą niż 0,5 centymetra.
2. Po zagotowaniu sos zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i „podnosimy” na maśle (wkręcamy miękki kawałek masła w gorący sos, aż do momentu całkowitego połączenia się masła z sosem).
3. Na koniec dodajemy pokrojoną drobno natkę pietruszki.