Danie rybne

Szaszłyk z Foie Gras i łososia w occie malinowym

Składniki

Filet z łososia b/skóry                                            600 g

Foie gras kacze lub gęsie                                     400 g

Tłuszcz THOMY Combiflex                                   80 ml

Sól i świeżo mielony biały pieprz

Szalotka                                                                 1-2 sztuki

Ocet malinowy                                                        2-3 płaskie łyżki

Fond cielecy w płynie CHEF                                  300 ml

Masło                                                                        30 g

Maliny mrożone                                                      3000 g

Ocet winny biały                                                     1000 ml

Cukier                                                                      400 g

Miód                                                                          200 g

Brandy                                                                     100 ml

Wanilia w lasce                                                        1 sztuka

Kora cynamonowa            

Pieprz czarny ziarnisty

Starta skórka z jednej pomarańczy i jednej cytryny

Sposób przygotowania

  • Sposób przygotowania octu malinowego: wszystkie składniki zagotowujmy w rondlu i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, po czym cedzimy przez bardzo gęste stalowe sito.
  • Filet z łososia i foie gras kroimy w duże kwadraty jednakowej wielkości.
  • Kawałki łososia i foie gras nabijamy na przemian na floki tak, aby każdy szaszłyk zaczynał i kończył się łososiem.
  • Tak przygotowany szaszłyk solimy i posypujemy pieprzem, po czym smażymy na Tłuszczu THOMY Combiflex na złoty kolor z każdej strony.
  • Po smażeniu patelnię gresujemy (zlewamy nadmiar tłuszczu, ale patelni nie myjemy) a następnie na niej szklimy pokrojoną w drobną kostkę szalotki z dodatkiem drobnych kawałków foie gras powstałych przy krojeniu kawałków do szaszłyka.
  • Zeszklone szalotki deglasujemy (wlewamy) ocetem malinowym i dolewamy Fond Cielęcy w płynie CHEF.
  • Gdy sos uzyska odpowiednią konsystencję cedzimy przez stalowe sitko, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a tuż przed podaniem sos „podnosimy na maśle” (wkręcamy do gorącego sosu miękki kawałek masła).
  • Tak przygotowany sos wylewamy na płaski talerz, a na sos układamy bez floka/patyczka i dekorujemy kiełkami i listkami świeżych ziół.