Danie rybne

Szaszłyk z Foie Gras i łososia w occie malinowym

    Składniki

    Filet z łososia b/skóry                                            600 g

    Foie gras kacze lub gęsie                                     400 g

    Tłuszcz THOMY Combiflex                                   80 ml

    Sól i świeżo mielony biały pieprz

    Szalotka                                                                 1-2 sztuki

    Ocet malinowy                                                        2-3 płaskie łyżki

    Fond cielecy w płynie CHEF                                  300 ml

    Masło                                                                        30 g

    Maliny mrożone                                                      3000 g

    Ocet winny biały                                                     1000 ml

    Cukier                                                                      400 g

    Miód                                                                          200 g

    Brandy                                                                     100 ml

    Wanilia w lasce                                                        1 sztuka

    Kora cynamonowa            

    Pieprz czarny ziarnisty

    Starta skórka z jednej pomarańczy i jednej cytryny

    Sposób przygotowania

    • Sposób przygotowania octu malinowego: wszystkie składniki zagotowujmy w rondlu i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, po czym cedzimy przez bardzo gęste stalowe sito.
    • Filet z łososia i foie gras kroimy w duże kwadraty jednakowej wielkości.
    • Kawałki łososia i foie gras nabijamy na przemian na floki tak, aby każdy szaszłyk zaczynał i kończył się łososiem.
    • Tak przygotowany szaszłyk solimy i posypujemy pieprzem, po czym smażymy na Tłuszczu THOMY Combiflex na złoty kolor z każdej strony.
    • Po smażeniu patelnię gresujemy (zlewamy nadmiar tłuszczu, ale patelni nie myjemy) a następnie na niej szklimy pokrojoną w drobną kostkę szalotki z dodatkiem drobnych kawałków foie gras powstałych przy krojeniu kawałków do szaszłyka.
    • Zeszklone szalotki deglasujemy (wlewamy) ocetem malinowym i dolewamy Fond Cielęcy w płynie CHEF.
    • Gdy sos uzyska odpowiednią konsystencję cedzimy przez stalowe sitko, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a tuż przed podaniem sos „podnosimy na maśle” (wkręcamy do gorącego sosu miękki kawałek masła).
    • Tak przygotowany sos wylewamy na płaski talerz, a na sos układamy bez floka/patyczka i dekorujemy kiełkami i listkami świeżych ziół.