

Antrykot pieczony karmelizowany miodem ze szczypiorkiem i ogórecznikiem
Składniki na 10 porcji
Składniki
Antrykot wołowy b/k | 2000g |
Tłuszcz THOMY Combiflex | 40ml |
CHEF SIGNATURE Przyprawa w paście z fermentowanym pieprzem | 50g |
CHEF Demi Glace w płynie | 100ml |
Miód | 75g |
Ocet jabłkowy | 100ml |
CHEF Demi Glace w płynie | 500ml |
CHEF SIGNATURE Przyprawa w paście z fermentowanym pieprzem | 50g |
Szczypiorek | 2 pęczki |
Płatki ogórecznika | |
Sól himalajska gruba
|
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania:
- Antrykot solimy i skrapiamy tłuszczem THOMY Combiflex, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 230-240Cº na około 20 minut.
- Podpieczone gorące mięso nacieramy mieszanką CHEF SIGNATURE Przyprawy w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i CHEF Demi Glace w płynie, a następnie wakujemy i gotujemy w sous vide w temperaturze 83ºC przez 15-20 minut.
- Skarmelizowany miód zalewamy octem winnym i po odparowaniu co najmniej 1/3 objętości dolewamy CHEF Demi Glace w płynie oraz CHEF SIGNATURE Przyprawę w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i na wolnym ogniu gotujemy, aż do momentu uzyskania konsystencji sosu.
- Tak przygotowaną marynatą smarujemy gorący antrykot i przed pokrojeniem posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem i płatkami ogórecznika oraz solą himalajską.
Produkty wykorzystane w przepisie


CHEF® DEMI GLACE 1 L
Fondy w płynie CHEF stworzone są z najwyższej jakości naturalnych składników dokładnie w taki sam sposób, jak robione jest to na kuchni. W zależności od rodzaju fondu (ciemny czy jasny) kości wraz z warzywami są palone, aby nadać rumiany kolor oraz wydobyć głębię smaku. Następnie zalewane są wodą i gotowane przez kilkanaście godzin. Składniki, które oddały już cały swój smak do wywaru są odfiltrowywane, dodawane przyprawy, a wywar redukowany do postaci fondu do około 10% pierwotnej objętości, pasteryzowany i pakowany w litrowe kartoniki.
***
Autorem potrawy na zdjęciu jest Bartosz Peter, który zdobył I miejsce w konkursie CHEF Culinary Cup pod patronatem Jerzego Pasikowskiego, edycja 2017
