Antrykot pieczony karmelizowany miodem ze szczypiorkiem i ogórecznikiem

Składniki na 10 porcji

    Składniki

    Antrykot wołowy b/k

    2000g

    Tłuszcz THOMY Combiflex

    40ml

    CHEF SIGNATURE Przyprawa w paście z fermentowanym pieprzem

    50g

    CHEF Demi Glace w płynie

    100ml

    Miód

    75g

    Ocet jabłkowy

    100ml

    CHEF Demi Glace w płynie

    500ml

    CHEF SIGNATURE Przyprawa w paście z fermentowanym  pieprzem

    50g

    Szczypiorek

    2 pęczki

    Płatki ogórecznika

     

    Sól himalajska gruba

     

     

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania:

    1. Antrykot solimy i skrapiamy tłuszczem THOMY Combiflex, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 230-240Cº na około 20 minut.
    2. Podpieczone gorące mięso nacieramy mieszanką CHEF SIGNATURE Przyprawy w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i CHEF Demi Glace w płynie, a następnie wakujemy i gotujemy w sous vide w temperaturze 83ºC przez 15-20 minut.
    3. Skarmelizowany miód zalewamy octem winnym i po odparowaniu co najmniej 1/3 objętości dolewamy CHEF Demi Glace w płynie oraz CHEF SIGNATURE Przyprawę w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i na wolnym ogniu gotujemy, aż do momentu uzyskania konsystencji sosu.
    4. Tak przygotowaną marynatą smarujemy gorący antrykot i przed pokrojeniem posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem i płatkami ogórecznika oraz solą himalajską.