Crème Brûlée na spodzie kruchym z karmelizowanym rabarbarem

    Składniki

    Spód kruchy lub biszkoptowy okrągły Ø24 cm

    2 szt.

    Rabarbar

    1000 g

    Cukier

    300g

    Woda

    ok. 150 ml

    Masło

    60 g

    Mleko 3,2%

    1000 ml

    Śmietanka 30%

    1000 ml

    Néstlé Docello Crème Brûlée

    260 g

    WINIARY Galaretka Cytrynowa

    260 g

     

    Sposób przygotowania

    • Cukier wsypujemy do rondla i stawiamy na niezbyt rozgrzaną płytę lub „ogień”.
    • Po wyraźnym skarmelizowaniu się cukru (karmel powinien być lekko brązowy) wlewamy wodę, po czym gotujemy, aż do momentu całkowitego rozpuszczeniu się karmelu. Na koniec dodajemy masło (karmel powinien być konsystencji gęstego sosu).
    • Obrany z łyk rabarbar kroimy na 2-3 centymetrowe kawałki.
    • Do bardzo gorącego karmelu wsypujemy pokrojony rabarbar i gotujemy nie dłużej niż 2-3 minuty na bardzo „wolnym ogniu” (stale mieszając łyżką drewnianą).
    • Tak przygotowany rabarbar pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
    • Przygotowujemy 2 litry gorącej mieszanki mleka ze śmietanką w proporcjach 1:1. Zgodnie z przepisem na opakowaniu do bardzo gorącego mleka i śmietanki dodajemy Néstlé Docello Crème Brûlée (260 g) oraz wsypujemy WINIARY Galaretkę Cytrynową (260g). Mieszamy, aż do momentu rozpuszczenia się galaretki, czyli około 3-4 minut.
    • Ciepły Crème Brûlée z galaretką cytrynową przelewamy na upieczone spody ułożone w tortownicy i pozostawiamy do całkowitego stężenia w lodówce.
    • Przed podaniem - tortownicę rozpinamy, a na wierzch układamy przestudzone kawałki skarmelizowanego rabarbaru.