Eskalopki z foie gras z soczewicą w sosie z dodatkiem porto

    Składniki

     

    Foie gras kacze lub gęsie1000 g
    Sól i pieprz biały świeżo mielony 
    Szalotki50 g
    Masło30 g
    Ocet z wina czerwonego15 ml
    Porto czerwone80 ml
    Sos pieczeniowy Winiary70 g/700 ml wody
    Soczewica zielona300 g
    Soczewica czerwona300 g
    Cebula120 g
    Boczek wędzony b/żeber80 g
    Tłuszcz Combiflex Thomy20 ml
    Consommé bulion w paście Winairy80 g/2000 ml wody
     
    Natka pietruszki1 pęczek
    Różowa sól gruboziarnista z Himalajów 

     

    Sposób przygotowania

     

    Sposób przygotowania:

    • Z Consommé bulionu w paście Winairy i wody przygotowujemy wywar drobiowy do gotowania soczewicy
    • Cebulę kroimy w drobną kostkę i po zeszkleniu na Tłuszczu Combiflex Thomy dodajemy wędzony boczek pokrojony w drobną kostkę
    • Boczek z cebulką przekładamy do przygotowanego bulionu
    • Tak przygotowany wywar drobiowy rozlewamy na dwa rondelki w których oddzielnie gotujemy soczewicę zieloną i czerwoną
    • Foie gras kroimy na mniejsze kawałki tak aby na jedą porcję były dwie sztuki
    • Smażymy na rozgrzanej patelni z dwóch stron na lekko złoty kolor i udkładamy w ciepłe miejsce
    • Na patelni po smażeniu foie gras szklimy na połowie masła pokrojone w drobną kostkę szalotki
    • Do szalotek wlewamy ocet winny i porto a po odparowaniu połowy objętości wlewamy sos pieczeniowy przygotowany z Sosu pieczeniowego Winiary i wody według przepisu na opakowaniu
    • Całość gotujemy na „wolnym ogniu” nie dłużej jak 1 minutę a tuż przed podaniem sos cedzimy przez gęste stalowe sitko, jeżeli jest taka konieczność doprawiamy solą i pieprzem oraz sos „podnosimy na maśle” (wkręcamy do sosu miękki kawałek masła)
    • Ugotowaną soczewicę odcedzamy z bulionu i mieszamy z pokrojoną drobno natką pietruszki
    • Na płaski talerz wylewamy sos na który układamy małą jedną porcję zielonej soczewicy i drugą porcję czerwonej soczewicy

    Na każdą porcję soczewicy układamy usmażone kawałki foie gras i posypujemy gruboziarnistą różową solą Himalajską