Górka cielęca z anchois

Receptura na 10 porcji

    Składniki

    Górka cielęca z/ż 

    1800 g

    Tłuszcz THOMY Combiflex

     

    Mąka pszenna do oprószenia

     

    Sól i biały pieprz świeżo zmielony

     

    MAGGI Pulpa pomidorowa

    1000 g

    CHEF Fond cielęcy ciemny w paście

    30 g/500 ml wody

    Sok z połowy cytryny

     

    Anchois       

    80 g

    Masło

    30 g

    Groszek cukrowy i/lub cukinia

     

    Masło

     

    Sól

     

     

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania sosu:

    1. MAGGI Pulpę pomidorową przekładamy do rondelka i dolewamy CHEF Fond cielęcy ciemny w paście rozprowadzony we wrzącej wodzie oraz sok z cytryny.
    2. Całość gotujemy na wolnym ogniu nie dłużej jak 3-4 minuty i dodajemy połowę filecików anchois.
    3. Po ponownym zagotowaniu sos miksujemy i jeżeli jest taka konieczność doprawiamy solą oraz białym, świeżo zmielonym pieprzem
    4. Zmiksowany sos zaciągamy miękkim masłem (rozprowadzamy masło w sosie, aż do całkowitego połączenia się składników).

    Sposób przygotowania mięsa:

    1. Górkę cielęcą z/ż kroimy w pojedyncze kotleciki tak aby każdy kotlecik był ucięty razem z jedną kostką.
    2. Kotleciki solimy i posypujemy białym, świeżo zmielonym pieprzem, oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex z dwóch stron na lekko złoty kolor.
    3. Tuż przed podaniem jeżeli jest taka konieczność dopiekamy w piekarniku nastawionym na temperaturę 180°C

    Sposób podania:

    • Na płaski talerz wylewamy gorący sos na który układamy cielęcinę i całość posypujemy pokrojonymi filecikami anchois.

    Całość dekorujemy świeżymi ziołami i podajemy z groszkiem cukrowym i/lub cukinią przesmażoną na maśle z dodatkiem drobnych kluseczek lub ryżu.