Danie rybne

Grzbiet dorsza duszony w bulionie z kurczaka z pieczonym czosnkiem i czerwoną papryką

    Składniki

     

    Filet z dorsza - grzbiet1300 g
    Marchewka600 g
    Seler korzenny500 g
    Seler naciowy400 g
    Por500 g
    Ząbki czosnku w łupince30 g
    Consommé bulion w paście WINIARY15 g na 600 ml wody
    Demi glace200 ml
    Masło80 g
    Oliwa z oliwek pomace80 ml
    Spore czerwone pieczone papryki 2 szt.
    Sól, pieprz 
    Kiełki i zioła (do dekoracji) 

     

    Sposób przygotowania

    Przygotowanie warzyw:

    Umyte i obrane warzywa pokrój w kostkę o bokach nie mniejszych jak 0,5-0,7 cm. Tak przygotowane warzywa sparz przez maksimum 1 minutę w piecu konwekcyjno-parowym ustawionym na funkcję parowania lub wrzuć do lekko osolonego wrzątku na 1 minutę. Tak przygotowane warzywa zeszklij na oliwie z oliwek z odrobiną masła, a na koniec posól i posyp pieprzem.

    Przygotowanie ryby:

    Filet z dorsza (grzbiet) pokrój na porcje i posyp solą oraz pieprzem. Na patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek i masłem usmaż ząbki czosnku, po czym dodaj porcje ryby i smaż po 1 minucie z każdej strony. Na koniec smażenia dodaj sparzone warzywa i wlej maksymalnie do połowy wysokości ryby bulion drobiowy, przygotowany wcześniej z Consommé bulion w paście WINIARY. Patelnię z rybą wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 2100 C na maksimum 6 do 8 minut, pamiętając, aby w trakcie pieczenia rybę polewać wywarem co najmniej 2-3 razy. Po upieczeniu rybę wyjmij, a do powstałego wywaru dolej demi glace i gotuj przez 1-2 minuty po czym dopraw solą i pieprzem. Na zakończenie dodaj masło.

    Sposób podania:

    Połowę warzyw z sosem wyłóż na talerz wraz z ząbkami czosnku. Na wierzch ułóż porcję ryby, nałóż na nią pozostałe warzywa. Całość posyp upieczoną i pokrojoną w kostkę czerwoną papryką oraz udekoruj kiełkami i listkami świeżych ziół.