Grzyby z kaczką z dodatkiem komosy ryżowej i cukinii

Przepis autorstwa Łukasza Jończyka

    Składniki

    Do przygotowania mięsa:

    piersi z kaczki ze skórką

    800 g

    ząbki czosnku

    2

    Kilka gałązek świeżego tymianku

     


    Do przygotowania sosu:

    łyżki masła

    2

    ząbki czosnku

    2

    czubata łyżka koncentratu fondu mięsnego CHEF

    1

    wino Porto

    150ml
    woda200ml

    Kilka gałązek tymianku

     

    Zasmażka w paście WINIARY (ilość zasmażki zależna od gęstości sosu)

     

     

    Do przygotowania grzybów:

    świeżych borowików

    400 g

    1 łyżka masła 1 łyżka Thomy Combiflex

     

    1 łyżka listków świeżego tymianku

     

    Sól do smaku

     

     

    Dodatki:

    komosy ryżowej

    100 g

    woda200ml

    1 mała łyżeczka WINIARY Consomé bulionu w paście

    200g

    cukinii (mała)

     

    szalotka

    1
    masło1 łyżka

    ​​​​​​

    Sposób przygotowania:

    1. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Kaczkę otulamy w gałązkach tymianku i plasterkach świeżego czosnku. Tak przygotowaną kaczkę odstawiamy do lodówki i marynujemy przez minimum dwanaście godzin.
    2. Zamarynowaną kaczkę smażymy skórką do dołu od zimnej patelni, po około pięć minut z każdej strony. Przesmażoną kaczkę następnie pieczemy w piekarniku przez około osiem minut w temperaturze 170 C. Po upieczeniu odkładamy do odpoczęcia.
    3. Następnie przygotowujemy sos. Świeże ząbki czosnku obieramy i zgniatamy. Szalotkę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy czosnek, szalotkę oraz tymianek. Całość przesmażamy przez chwilę, a następnie zalewamy winem Porto. Całość zagotowujemy i redukujemy do 2/3 objętości. Zredukowany sos uzupełniamy wodą oraz dodajemy do niego koncentrat fondu mięsnego CHEF. Całość gotujemy przez kilka minut. Na koniec tak przygotowany sos zagęszczamy WINIARY zasmażką w paście.
    4. Po przygotowaniu sosu, przygotowujemy grzyby. Oczyszczamy - najlepiej na sucho aby nie chłonęły zbytnio wody, a następnie kroimy w grubsza kostkę a kapelusze na plastry ( w zależności od wielkości grzybów). Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy na złoto grzyby, doprawiamy do smaku sola i tymiankiem.
    5. Komosę ryżową płuczemy, a następnie gotujemy według zaleceń na opakowaniu (najlepiej jedna objętość kaszy, dwie objętości wody) z dodatkiem WINIARY Consomé bulionu w paście. Cukinie kroimy w drobną kosteczkę, a szalotkę drobno siekamy. Cukinię wraz z szalotką przesmażamy na maśle. Ugotowaną komosę ryżową dodajemy do wcześniej przesmażonej cukinii i szalotki.
    6. Grzyby przekładamy na talerz, a następnie układamy na nich kaczkę. Gotową komosę ryżową układamy obok mięsa i grzybów. Następnie całe danie delikatnie polewamy sosem na bazie fondu oraz wina Porto. Tak przygotowane danie możemy serwować.