Grzyby z kaczką z dodatkiem komosy ryżowej i cukinii

Przepis autorstwa Łukasza Jończyka

    Składniki:

    Do przygotowania mięsa:

    • 800 g piersi z kaczki ze skórką
    • 2 ząbki czosnku
    • Kilka gałązek świeżego tymianku

    Do przygotowania sosu:

    • 2 łyżki masła
    • 2 ząbki czosnku
    • 1 czubata łyżka koncentratu fondu mięsnego CHEF
    • 150 ml wina Porto
    • 200 ml wody
    • Kilka gałązek tymianku
    • Zasmażka w paście WINIARY (ilość zasmażki zależna od gęstości sosu)

    Do przygotowania grzybów:

    • 400 g świeżych borowików
    • 1 łyżka masła 1 łyżka + 1 łyżka Thomy Combiflex
    • 1 łyżka listków świeżego tymianku
    • Sól do smaku

    Dodatki:

    • 100 g komosy ryżowej
    • 200 ml wody
    • 1 mała łyżeczka WINIARY Consomé bulionu w paście
    • 200 g cukinii (mała)
    • 1 szt. szalotki
    • 1 łyżka masła

    Sposób przygotowania:

    1. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Kaczkę otulamy w gałązkach tymianku i plasterkach świeżego czosnku. Tak przygotowaną kaczkę odstawiamy do lodówki i marynujemy przez minimum dwanaście godzin.
    2. Zamarynowaną kaczkę smażymy skórką do dołu od zimnej patelni, po około pięć minut z każdej strony. Przesmażoną kaczkę następnie pieczemy w piekarniku przez około osiem minut w temperaturze 170 C. Po upieczeniu odkładamy do odpoczęcia.
    3. Następnie przygotowujemy sos. Świeże ząbki czosnku obieramy i zgniatamy. Szalotkę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy czosnek, szalotkę oraz tymianek. Całość przesmażamy przez chwilę, a następnie zalewamy winem Porto. Całość zagotowujemy i redukujemy do 2/3 objętości. Zredukowany sos uzupełniamy wodą oraz dodajemy do niego koncentrat fondu mięsnego CHEF. Całość gotujemy przez kilka minut. Na koniec tak przygotowany sos zagęszczamy WINIARY zasmażką w paście.
    4. Po przygotowaniu sosu, przygotowujemy grzyby. Oczyszczamy - najlepiej na sucho aby nie chłonęły zbytnio wody, a następnie kroimy w grubsza kostkę a kapelusze na plastry ( w zależności od wielkości grzybów). Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy na złoto grzyby, doprawiamy do smaku sola i tymiankiem.
    5. Komosę ryżową płuczemy, a następnie gotujemy według zaleceń na opakowaniu (najlepiej jedna objętość kaszy, dwie objętości wody) z dodatkiem WINIARY Consomé bulionu w paście. Cukinie kroimy w drobną kosteczkę, a szalotkę drobno siekamy. Cukinię wraz z szalotką przesmażamy na maśle. Ugotowaną komosę ryżową dodajemy do wcześniej przesmażonej cukinii i szalotki.
    6. Grzyby przekładamy na talerz, a następnie układamy na nich kaczkę. Gotową komosę ryżową układamy obok mięsa i grzybów. Następnie całe danie delikatnie polewamy sosem na bazie fondu oraz wina Porto. Tak przygotowane danie możemy serwować.