Homar z kurkami w cieście francuskim

Receptura na 10 porcji

    Składniki

    Homar sparzony   

    5 sztuk

    Masło   

    80 g

    Szpinak

    500 g

    Tłuszcz THOMY Combiflex

    20 ml

    Sól i świeżo zmielony biały pieprz

     

    Kurki

    500 g

    Szalotki pokrojone w drobną kostkę 

    30 g

    Tłuszcz THOMY Combiflex  

    20 ml

    Pomidory bez skórki i pestek 

    200 g

    Szczypiorek      

    ½ pęczka

    Sól i świeżo zmielony biały pieprz

     

    Vol au vant o średnicy minimum 7-8 cm. 

    10 sztuk

    Szalotki pokrojone w drobną kostkę

    15 g

    Masło   

    20 g

    CHEF Fond w płynie ze skorupiaków

    500 ml

    Śmietanka 30%   

    60 ml

    Zasmażka przygotowana na maśle

    10 g

    CHEF Signature Redukcja białego wina w paście

    20 g

    Sól i świeżo zmielony biały pieprz

     

     

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania szpinaku:

    1. Na gorącym tłuszczu THOMY Combiflex przesmażamy szpinak, po zmniejszeniu jego objętości doprawiamy całość solą oraz pieprzem.

    Sposób przygotowania dodatków:

    1. Z pomidorów po sparzeniu zdejmujemy skórkę,  przekrajamy w poprzek i wydrążamy z pestek.
    2. Miąższ kroimy w kostkę o bokach 0,5 cm i mieszamy z pokrojonym niezbyt drobno szczypiorkiem.
    3. Pokrojone w drobną kostkę szalotki szklimy na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex, a następnie dodajemy umyte i osuszone kurki.
    4. Do kurek z szalotkami dodajemy pomidory ze szczypiorkiem.

    Sposób przygotowania sosu:

    1. Drobno pokrojone szalotki szklimy na maśle, wlewamy CHEF Fond w płynie ze skorupiaków i po zagotowaniu dodajemy śmietankę, a następnie zagęszczamy zasmażką.
    2. Przygotowany sos doprawiamy solą oraz pieprzem. Następnie dodajemy CHEF Signature Redukcję Białego Wina w paście, a po zagotowaniu całość cedzimy przez stalowe gęste sitko.
    3. Do tak przygotowanego sosu dodajemy przesmażone kurki oraz pomidory wraz ze szczypiorkiem.

    Sposób podania:

    Do vol au vant nakładamy gorący szpinak, na który układamy pokrojone mięso z homara zagrzane w ciepłym maśle. Homara polewamy sosem z kurkami i pomidorami. Całość dekorujemy świeżymi ziołami i warzywami.