„Irish Coffee” ze szparagów i suszonych grzybów

Przepis znajduje się w wydaniu Akademii Kulinarnej – od nauki do sztuki kulinarnej (#23 Październik 2017).

    Składniki:

    Receptura na 10 porcji

    • Borowiki suszone 40 g
    • WINIARY Consommé bulion w paście - 15 g/1000 ml wody
    • WINIARY Żelatyna - 15 g/500 ml wywaru z grzybów
    • Sól i świeżo zmielony pieprz
    • Szparagi zielone - 1000 g
    • WINIARY Consommé bulion w paście - 15 g/500 ml wody
    • Śmietanka 30% - 40 ml
    • Sól i świeżo zmielony biały pieprz
    • Szparagi białe - 1000 g
    • WINIARY Consommé bulion w paście - 15 g/500 ml wody
    • Śmietanka 30% - 60 ml
    • Sól i świeżo zmielony biały pieprz

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania auszpiku z suszonych grzybów:

    • Przygotować bulion z WINIARY Consommé bulionu w paście zgodnie z przepisem na opakowaniu.
    • Do bulionu włożyć suszone grzyby i gotować „na wolnym ogniu” minimum 30 minut.
    • Ugotowane grzyby odcedzić i wystudzić po czym pokroić w drobna kostkę.
    • Do przecedzonego wywaru dodać namoczoną WINIARY Żelatynę, zagotować i doprawić a w razie potrzeby sklarować.
    • Do kieliszków wsypać pokrojone grzyby i zalać grzybową galaretką na około 2-3 centymetrów po czym wstawić do lodówki aby auszpik stężał.

    Sposób przygotowania kremu z zielonych szparag:

    • Zielone szparagi obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
    • Ugotować w małej ilości bulionu drobiowego przygotowanego z WINIARY Consommé bulionu w paście.
    • Ugotowane i odcedzone szparagi przełożyć do termomixa, wlać śmietankę i odrobinę bulionu, a następnie zmiksować na jednolitą konsystencję musu. 

    Sposób przygotowania kremu z białych szparag:

    • Białe szparagi obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
    • Ugotować w małej ilości bulionu drobiowego przygotowanego z WINIARY Consommé bulionu w paście.
    • Ugotowane i odcedzone szparagi przełożyć do termomixa, wlać śmietankę i odrobinę bulionu, a następnie zmiksować na jednolitą konsystencję musu. 

    Sposób podania:

    • Do kieliszków ze stężałym auszpikiem grzybowym wlać zimny mus z zielonych szparag do połowy wysokości kieliszka.
    • Uzupełnić ciepłym musem z białych szparag.
    • Dekorować pokrojonymi grzybami i świeżymi ziołami.