Kapuśniak z wędzoną piersią kaczki i grochem oraz jabłkiem

Składniki na 10 porcji

    Składniki

    WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru

    100 g/2000 ml wody

    Kapusta kiszona

     800g

    Cebula  

    50g

    Tłuszcz THOMY Combiflex

    60ml

    Groch cały

    100g

    Mały filet z kaczki ze skórą

    5 szt.

    Duże jabłko

    1 szt.

    Zapieczone kromki pieczywa

     

    Koperek i świeży majeranek

     

    Sól i pieprz czarny mielony

     

     

    Sposób przygotowania

    1. Kapustę kiszoną płuczemy 2-3 razy wrzątkiem i po odciśnięciu oraz pokrojeniu przesmażamy na tłuszczu THOMY Combiflex z zeszkloną drobno pokrojoną cebulą. 
    2. Namoczony groch gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
    3. Filet z kaczki po nacięciu skóry i po doprawieniu solą oraz posypaniu pieprzem przesmażamy na odrobinie tłuszczu THOMY Combiflex tak, aby z jednej i drugiej strony kaczka była rumiana, a w środku surowa.
    4. Przesmażoną pierś z kaczki zalewamy gorącym bulionem przygotowanym z WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru i wody. Następnie całość gotujemy „na wolnym ogniu” nie dłużej niż 2-3 minuty.
    5. Sparzoną kaczkę, lekko różową w środku, kroimy w cienkie plastry.
    6. Do bulionu po sparzeniu kaczki dodajemy kapustę oraz groch i po zagotowaniu doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
    7. Tuż przed podaniem dodajemy do kapuśniaku pokrojone w kostkę i podpieczone jabłka.
    8. Do gorącego kapuśniaku dodajemy cienko pokrojone plasterki kaczki, a całość posypujemy świeżymi ziołami.