Krem z raków z gruszką i sałatką z ziół

    Składniki

     

    Bulion Consommé Winiary40 g
    Pulpa Pomidorowa z ziołami Maggi300 g
    Koncentrat ze skorupiaków CHEF 
    Woda1000 ml
    Śmietanka 30%200 ml
    Raki całe sparzone30-40 sztuk
    Wino białe wytrawne100 ml
    Koperek świeży1 pęczek
    Cytryna1 sztuka
    Szczypta cukru 
    Sól i pieprz biały świeżo zmielony 
    Gruszka3-4 sztuki
    Owoce kaparów marynowane20 sztuk
    Marchewka pokrojona w plasterki2 sztuki
    Cukinia mini pokrojona w plasterki3-4 sztuki
    Listki mikro ziół 

     

    Sposób przygotowania

    • Raki obieramy, mięso pozostawiamy a skorupy tłuczemy na drobniejsze kawałki i wrzucamy do garnka, wlewamy wino i sok z cytryny oraz dodajemy startą skórkę z połowy cytryny i łodyżki ze świeżego koperku
    • Garnek ze skorupami przykrywamy i stawiamy na rozgrzaną płytę na około 2-3 minuty
    • Następnie dolewamy wodę i dodajemy Bulion Consommé Winiary, gotujemy około 15-20 minut na „wolnym ogniu” po czym cedzimy przez stalowe sito typu „chińczyk” i przeciskamy drewnianą łyżką tyle na ile jest to możliwe
    • Do przecedzonego wywaru dodajemy Koncentrat ze skorupiaków CHEF oraz Pulpę pomidorową z ziołami Maggi i gotujemy kolejne 5 minut a następnie miksujemy a w trakcie miksowania dolewamy śmietankę
    • Gorącą zupę doprawiamy szczyptą cukru i jeżeli jest to możliwe solą oraz pieprzem
    • Gorącą zupę przelewamy do głębokich talerzy a na wierzch układamy zgrillowaną gruszkę pokrojoną w grube plastry oraz listki świeżych ziół sparzone plasterki marchewki i cukinii, mięso raków i owoce kaparów