Makaron na sposób rzymski

Makaron na sposób rzymski Receptura na 4 porcje Przepis znajdziesz w Akademii Kulinarnej (kwiecień 2018).

Składniki

WINIARY Makaron Tagliatelle dwujajeczny 600 g

Wątróbka drobiowa 280 g

Serca drobiowe 280 g

Tłuszcz THOMY Combiflex 80 ml

Pancetta lub tłusta szynka wędzona 120 g

Grzyby suszone 8 kapeluszy

Cebula 2 sztuki

Czosnek 4 ząbki

Masło 80 g

Wino białe wytrawne typu Chardonnay 100ml

CHEF Fond Drobiowy w płynie 100 ml

Parmezan 100 g

Pomidory bez skóry i pestek 2-3 sztuki

Sposób przygotowania

Do rondelka lub na patelnię wlej tłuszcz THOMY Combiflex oraz połowę masła. Na rozgrzany tłuszcz wsyp cebulę pokrojoną w drobną kostkę

wraz z drobno pokrojonym czosnkiem i po zeszkleniu dodaj pancettę lub tłustą szynkę wędzoną pokrojoną w słupki lub kostkę.

Po przesmażeniu (około 1-2 minutach) dodaj pokrojone w kostkę pomidory bez skórki i pestek oraz ugotowane i pokrojone

w kostkę suszone grzyby. Po duszeniu na „wolnym ogniu” przez 2-3 minuty dolej wywar z gotowania grzybów i gotuj jeszcze

przez 1-2 minuty na „wolnym ogniu”.

 

Oczyszczone serca i wątróbki przesmaż na drugiej połowie masła. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem oraz skrop suto winem

po czym duś około 2-3 minut. Pod koniec duszenia wlej CHEF Fond Drobiowy w płynie. Całość przykryj pokrywką i duś do miękkości.

Serca i wątróbki pokrój. UWAGA! – wątróbki i serca nie mogą być pokrojone w zbyt drobne kawałki.

 

Uduszone podroby połącz z przesmażonymi pomidorami z pancettą oraz grzybami i po dokładnym wymieszaniu

połącz z ugotowanym aldente makaronem Winiary Makaron Tagliatelle dwujajeczny.

Makaron przełóż na talerz i posyp parmezanem oraz skrop oliwą z oliwek extra vergin.