Marynowany łosoś z winno ziołową śmietanką

Filet z łososia bez skóry	1000 g
Sok z cytryny	150 ml
Olej	100 ml
Oliwa z oliwek extra vergin	50 ml
Miód	40 g
Sól morska	ok. 20 g
Koperek świeży – łodyżki	1 pęczek
Śmietanka 30%	700 ml
Sok z cytryny	50 ml
Wino białe wytrawne typu chardonnay	100 ml
Koncentrat drobiowy CHEF	20 g
Koperek świeży bez łodyżek	1/2 pęczka
Natka pietruszki	1/4 pęczka
Bazylia świeża listki	1/2 pęczka
Sól morska i świeżo zmielony biały pieprz
Do posypania gruboziarnista różowa sól himalajska
„Piórka” świeżego koperku do dekoracji
Fileciki z cytryny do dekoracji	20 sztuk

Sok z cytryny łączymy z olejem i oliwą z oliwek oraz miodem i solą
Filet z łososia posypujemy drobno pokrojonymi łodyżkami świeżego koperku i polewamy marynatą z cytryny i oleju
Naczynie z łososiem owijamy folią plastikową i pozostawiamy w chłodni na około 48 godzin, pamiętając aby w ciągu dnia przynajmniej dwa razy obrócić
Do rondelka wlewamy sok z cytryny i wino a następnie gotujemy do momentu odparowania o połowę objętości
Do odparowanego wina z sokiem z cytryny wlewamy śmietankę i dokładamy Koncentrat drobiowy CHEF, gotujemy na „wolnym ogniu” do momentu uzyskania konsystencji sosu
Ciepły sos „podbijamy” trzepaczką rózgową aby nadać mu puszystości po czym dodajemy drobno pokrojone świeże zioła
Na płaskim talerzu układamy pokrojonego w plastry zamarynowanego łososia a obok wylewamy sos
Łososia posypujemy gruboziarnistą solą oraz układamy na wierzchu fileciki z cytryny i „piórka” świeżego koperku

Składniki