Pieczony halibut z chrupiącą zapiekanką łososiowo ziołową, kaszą pęczak i sosem grzybowym

    Składniki

     

    Filet z halibuta b/skóry1700 g
    Tłuszcz Combiflex Thomy60 ml
    Sól i świeżo zmielony biały pieprz 
    Masło150 g
    Bułka tarta200 g
    Łosoś wędzony80 g
    Koperek1/2 pęczka
    Natka pietruszki1/4 pęczka
    Sok z 1/2 cytryny 
    Kasza pęczak4 szklanki
    Cebula80 g
    Tłuszcz Combiflex Thomy30 ml
    Bulion grzybowy Winairy60 g/2000 ml wody
    Sos z grzybów leśnych Maggi65 g/500 ml wody
    Szalotki60 g
    Masło50 g
    Grzyby świeże (borowiki lub kurki)300 g
    Wino białe wytrawne80 ml
    Śmietanka 30%100 ml
    Sok z 1/2 cytryny 
    Starta skórka z 1/2 sztuki 
    Koperek1/2 pęczka

     

    Sposób przygotowania

    • Drobno pokrojoną cebulę szklimy na Tłuszczu Combiflex Thomy
    • Na gorącą cebulę wsypujemy odmierzoną objętościowo kaszę pęczak i nie zdejmując z ognia dokładnie mieszamy a następnie wlewamy bulion grzybowy przygotowany z Bulionu grzybowowego Winairy i wody według opisu na opakowaniu
    • Gotujemy do momentu, aż bulion częściowo zostanie wchłonięty przez kaszę po czym przykrywamy folią aluminiową tak aby folia przykrywała wewnątrz kaszę dotykając swoją powierzchnią powierzchni kaszy i skręcamy maksymalnie siłę grzania lub wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150ºC
    • Na rozgrzanym maśle szklimy drobno pokrojone szalotki do których wlewamy wino i gotujemy do odparowania połowy objętości
    • Do wina z szalotkami wlewamy sos z grzybów leśnych przygotowany z Sosu z grzybów leśnych Maggi i wody według opisu na opakowaniu i gotujemy około 1 minuty
    • Do sosu tuż przed podaniem dodajemy przesmażone na maśle grzyby (borowiki lub kurki)
    • Miękkie masło mieszamy dokładnie z bułką tartą oraz drobno pokrojonym łososiem wędzonym, koperkiem i natką pietruszki
    • Pod koniec mieszania doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny
    • Tak przygotowane masło wstawiamy do lodówki aby trochę stężało a następnie rozwałkowujemy na grubość nie większą jak pół centymetra i ponownie wstawiamy do lodówki na minimum 1-2 godziny
    • Filety z halibuta pokrojone na porcje, posolone i osypane pieprzem smażymy z dwóch stron na rozgrzanym Tłuszczu Combiflex Thomy tak aby w środku ryba była lekko surowa
    • Na podsmażoną rybę nakładamy plastry przestudzonego w lodówce rozwałkowanego masła z bułką tartą i zapiekamy pod „salamandrą” do momentu zrumienienia się bułki tartej
    • Śmietankę ubijamy na sztywną pianę a pod koniec ubijania wlewamy sok z wyciśniętej cytryny oraz skórkę ze startej cytryny
    • Na płaski talerz nakładamy kaszę na którą ustawiamy zapieczonego halibuta a na halibuta szprycujemy cytrynową bitą śmietankę
    • Wokół wylewamy sos z grzybami a całość posypujemy „piórkami” świeżego koperku