Risotto na białym winie, ze szparagami, mascarpone i parmezanem

    Składniki

    10 porcji

    • 500 g Ryżu typu Arborio
    • 50 g Szalotek
    • 2 ząbki Czosnku
    • 40 g Masła
    • 1500 ml Wody
    • 63 g CHEF® Fond drobiowy w paście
    • 40 g CHEF® SIGNATURE Redukcji białego wina w paście
    • 250 g Zielonych szparagów
    • 100 g Sera typu parmezan
    • 100 g Mascarpone

    Dekoracja:

    • 100 g Cebulek konserwowych
    • 30 ml Oleju z pietruszki (zblendowana pietruszka + olej rzepakowy)
    • 20 g Szczypiorku (drobno pokrojonego)

    Sposób przygotowania

    • Zagotuj wodę wraz z CHEF® SIGNATURE Redukcją białego wina w paście oraz CHEF® Fond drobiowy w paście.
    • Podsmaż szalotki i czosnek na maśle, aż będą „złociste”.
    • Dosyp ryż i zeszklij, aż stanie się półprzezroczysty.
    • Dodawaj porcjami przygotowany bulion, gotuj powoli pozwalając płynom wchłonąć się.
    • Pokrój i zblanszuj szparagi (al dente).
    • Przed podaniem risotto dodaj mascarpone, parmezan i szparagi.
    • Dostosuj teksturę za pomocą większej ilości wody i dopraw do smaku CHEF® SIGNATURE Redukcją białego wina w paście, jeśli będzie taka potrzeba.
    • Nałóż risotto i udekoruj marynowaną cebulą, natką pietruszki i drobno pokrojonym szczypiorkiem.

    Wskazówka od szefa kuchni:

    • Risotto możemy podać również z owocami morza bądź grzybami.