Risotto na białym winie, ze szparagami, mascarpone i parmezanem

    Składniki

    10 porcji

     

    Ryżu typu Arborio

    500 g

    Szalotek

    50 g

    ząbki Czosnku

    2

    Masła

    40 g

    Wody

    1500 ml

    CHEF® Fond drobiowy w paście

    63 g

    CHEF® SIGNATURE Redukcji białego wina w paście

    40 g

    Zielonych szparagów

    250 g

    Sera typu parmezan

    100 g

    Mascarpone

    100 g

     

    Dekoracja:

     

    Cebulek konserwowych

    100 g

    Oleju z pietruszki (zblendowana pietruszka + olej rzepakowy)

    30 ml

    Szczypiorku (drobno pokrojonego)

    20 g

    ​​​​​​​

    Sposób przygotowania

    1. Zagotuj wodę wraz z CHEF® SIGNATURE Redukcją białego wina w paście oraz CHEF® Fond drobiowy w paście.
    2. Podsmaż szalotki i czosnek na maśle, aż będą „złociste”.
    3. Dosyp ryż i zeszklij, aż stanie się półprzezroczysty.
    4. Dodawaj porcjami przygotowany bulion, gotuj powoli pozwalając płynom wchłonąć się.
    5. Pokrój i zblanszuj szparagi (al dente).
    6. Przed podaniem risotto dodaj mascarpone, parmezan i szparagi.
    7. Dostosuj teksturę za pomocą większej ilości wody i dopraw do smaku CHEF® SIGNATURE Redukcją białego wina w paście, jeśli będzie taka potrzeba.
    8. Nałóż risotto i udekoruj marynowaną cebulą, natką pietruszki i drobno pokrojonym szczypiorkiem.

    Wskazówka od szefa kuchni:

    Risotto możemy podać również z owocami morza bądź grzybami.