

Składniki
Receptura na 4 porcje
Marchew 1 sztuka
Seler naciowy 1-2 łodyżki
Cebula 1 sztuka
Por ¼ sztuki
Tłuszcz THOMY Combiflex 50 ml
Fond rybny w paście CHEF 50 g
Bouqet garni* 1 mała sztuka
Czosnek 1 ząbek
Szafran 1 gram
Pomidor 1 sztuka
Ziarna kopru włoskiego
Starta skórka z pomarańczy
Filet z łososia 120 g
Miętus 160 g
Filet z labraksa 120 g
Małże bouchot min. 12 sztuk
Śmietanka 30% 60 ml
Ziemniaki ugotowane 2 sztuki
Żółtka jaj kurzych 2 sztuki
Oliwa z oliwek 80 ml
Olej rzepakowy 80 ml
Czosnek 2 ząbki
Pasta Harisa 1 łyżeczka
Sól i świeżo zmielony biały pieprz
Kromki bagietki 8-12 sztuk
Starty parmezan 120 g
*(seler naciowy, por, tymianek, listek laurowy, natka pietruszki)
Sposób przygotowania
Majonez Rouille:
- Ugotowane, gorące ziemniaki przecieramy przez stalowe sitko do miski.
- Do ziemniaków dodajemy żółtka i kręcąc trzepaczką rózgową dodajemy sól i biały pieprz.
- Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodajemy bardzo drobno pokrojony czosnek, a następnie wkręcamy na przemian oliwę z oliwek i olej rzepakowy (identycznie jak byśmy kręcili majonez).
- Na koniec dodajemy pastę Harisę.
Zupa rybna:
- Pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchew, cebula, seler naciowy, por) szklimy na Tłuszczu THOMY Combiflex.
- Do zeszklonych warzyw dodajemy ziarno kopru włoskiego, pokrojony drobno ząbek czosnku, bouqet garni i startą skórkę z pomarańczy.
- Po zagotowaniu dolewamy wodę i dodajemy fond rybny w paście CHEF.
- Gotujemy „na wolnym ogniu” nie dłużej niż 20 minut.
- Pod koniec gotowania dodajemy wszystkie rodzaje ryb pokrojone w duże kawałki oraz wlewamy śmietankę i dodajemy szafran.
- Pod koniec gotowania dodajemy małże bouchot.
- Z gotowej zupy wycedzamy ryby i małże, które układamy w miseczkach lub głębokich talerzach.
- Zupę doprawiamy solą i pieprzem, a następnie zalewamy rybę w miseczkach.
- Całość posypujemy pomidorami pokrojonymi w drobną kostkę i dekorujemy listkami świeżych ziół.
- Obok zupy podajemy majonez rouille oraz zapieczone kromki bagietki i stary parmezan.
Produkty wykorzystane w przepisie

