Danie rybne

Rozmaitości z ryb z rouille

    Składniki

    Receptura na 4 porcje

     

    Marchew                                                                           1 sztuka

    Seler naciowy                                                                  1-2 łodyżki

    Cebula                                                                                1 sztuka

    Por                                                                                       ¼ sztuki

    Tłuszcz THOMY Combiflex                                          50 ml

    Fond rybny w paście CHEF                                         50 g

    Bouqet garni*                                                                 1 mała sztuka

    Czosnek                                                                             1 ząbek

    Szafran                                                                               1 gram

    Pomidor                                                                             1 sztuka

    Ziarna kopru włoskiego

    Starta skórka z pomarańczy

    Filet z łososia                                                                   120 g

    Miętus                                                                                160 g

    Filet z labraksa                                                                 120 g

    Małże bouchot                                                               min. 12 sztuk

    Śmietanka 30%                                                               60 ml                                                                   

    Ziemniaki ugotowane                                                  2 sztuki

    Żółtka jaj kurzych                                                           2 sztuki

    Oliwa z oliwek                                                                 80 ml

    Olej rzepakowy                                                              80 ml

    Czosnek                                                                             2 ząbki

    Pasta Harisa                                                                      1 łyżeczka

    Sól i świeżo zmielony biały pieprz

    Kromki bagietki                                                               8-12 sztuk

    Starty parmezan                                                             120 g

     

     

    *(seler naciowy, por, tymianek, listek laurowy, natka pietruszki)

    Sposób przygotowania

    Majonez Rouille:

     

    • Ugotowane, gorące ziemniaki przecieramy przez stalowe sitko do miski.
    • Do ziemniaków dodajemy żółtka i kręcąc trzepaczką rózgową dodajemy sól i biały pieprz.
    • Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodajemy bardzo drobno pokrojony czosnek, a następnie wkręcamy na przemian oliwę z oliwek i olej rzepakowy (identycznie jak byśmy kręcili majonez).
    • Na koniec dodajemy pastę Harisę.

     

    Zupa rybna:

     

    • Pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchew, cebula, seler naciowy, por) szklimy na Tłuszczu THOMY Combiflex.
    • Do zeszklonych warzyw dodajemy ziarno kopru włoskiego, pokrojony drobno ząbek czosnku, bouqet garni i startą skórkę z pomarańczy.
    • Po zagotowaniu dolewamy wodę i dodajemy fond rybny w paście CHEF.
    • Gotujemy „na wolnym ogniu” nie dłużej niż 20 minut.
    • Pod koniec gotowania dodajemy wszystkie rodzaje ryb pokrojone w duże kawałki oraz wlewamy śmietankę i dodajemy szafran.
    • Pod koniec gotowania dodajemy małże bouchot.
    • Z gotowej zupy wycedzamy ryby i małże, które układamy w miseczkach lub głębokich talerzach.
    • Zupę doprawiamy solą i pieprzem, a następnie zalewamy rybę w miseczkach.
    • Całość posypujemy pomidorami pokrojonymi w drobną kostkę i dekorujemy listkami świeżych ziół.
    • Obok zupy podajemy majonez rouille oraz zapieczone kromki bagietki i stary parmezan.