Sałatka z krewetek i sera pleśniowego z kremem z marchewki w auszpiku i sosem vinaigrette

    Składniki

     

    Parzone ogony z krewetek b/skorup 16/20minimum 40 sztuk (4 szt. na porcję)
    Ser roquefort lub inny ser typu blue300 g
    Ser camembert300 g
    Listki świeżych ziół (koperek, bazylia, natka) 
    Płatki świeżych kwiatów 
    Micro zioła i kiełki 
    Marchew400 g
    Koncentrat ze skorupiaków CHEF 
    Żelatyna Winiary50 g
    Sok z cytryny50 ml
    Śmietanka 30%50 ml
    Sól i świeżo zmielony biały pieprz 
    Sos sałatkowy Winiary50 g
    Olej100 ml
    Woda150 ml
    Bazylia świeża20 g
    Natka pietruszki10 g
    Koperek świeży20 g

     

    Sposób przygotowania

    • Z Koncentratu ze skorupiaków i wody przygotowujemy wywar w którym gotujemy pokrojoną w dowolny sposób marchewkę
    • W połowie gotowania wlewamy sok z cytryny i śmietankę
    • Gdy marchewka jest bardzo miękka całość miksujemy i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym białym pieprzem
    • Żelatynę zalewamy 2-3 łyżkami zimnej wody i po około 30 minutach dodajemy do gorącej zmiksowanej marchewki po czym wylewamy na blaszkę tak aby po stężeniu w chłodni uzyskać cienką warstwę nie grubszą jak 2-3 milimetry
    • Ze stężałego musu z marchewki wykrawamy ausztychrem/ringiem okrągłe plastry z „otworkiem” wewnątrz każdego plasterka
    • Sos sałatkowy Winiary mieszamy z olejem i wodą po czym dodajemy pokrojone drobno listki świeżych ziół
    • Tak przygotowany sos miksujemy na jednolitą konsystencję
    • „Krążki” z musu z marchewki układamy centralnie na płaskim talerzu a w środek każdego z „krążków: wlewamy zmiksowany sos vinaigrette
    • Na „krążek” z musu z marchewki układamy krewetki oraz dwa rodzaje serów, mikro zioła, kiełki i listki świeżych ziół oraz płatki kwiatów