Sandacz w zielonej panierce, podany na puree chrzanowym z sosem na bazie fondu rybnego z dodatkiem kurek w śmietanie

Przepis autorstwa Moniki Gwiazdy

Składniki:

Do przygotowania panierki:

  • 200 g japońskiej panierki Panko
  • 2 łyżki sosu sałatkowego uniwersalnego WINIARY
  • 600 g sandacza
  • 1 jajko (żółtko i białko)

Do przygotowania puree chrzanowego:

  • 800 g wcześniej obranych i ugotowanych ziemniaków
  • 2 łyżki chrzanu
  • 100 g masła
  • 100 ml śmietany

Do przygotowania sosu kurkowego:

  • 500 g świeżych kurek
  • 2 małe cebulki
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 1 czubata łyżka fondu w paście rybnego CHEF
  • 1 łyżka kaparów

Do przygotowania oliwy na bazie sosu sałatkowego:

  • 200 ml oleju THOMY Combiflex
  • 1 pęczek pietruszki
  • 2 czubate łyżki sosu sałatkowego uniwersalnego WINIARY

Sposób przygotowania

  1. Rybę myjemy, obsuszamy i panierujemy w panierce przygotowanej z Panko, jajka oraz sosu sałatkowego WINIARY. Następnie smażymy ją z dwóch stron na oleju THOMY Combiflex.
  2. Obrane i ugotowane wcześniej ziemniaki przecieramy przez praskę. Śmietankę z masłem zagotowujemy, dodajemy chrzan, ziemniaki i dokładnie łączymy na jedną, gładką masę.
  3. Kurki myjemy i obsuszamy. Cebulki obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone cebulki przesmażamy na oleju THOMY Combiflex wraz z kurkami. Do przesmażonych kurek dodajemy śmietankę oraz czubatą łyżkę fondu rybnego w paście CHEF. Całość zagotowujemy i redukujemy. Na koniec tuż po zredukowaniu dodajemy kapary.
  4. Olej THOMY Combiflex, pęczek pietruszki oraz dwie czubate łyżki sosu sałatkowego uniwersalnego WINIARY blenderujemy, aż do momentu połączenia się wszystkich składników.
  5. Gotowe puree przekładamy na talerz, układamy na nim usmażoną już rybę. Następnie całe danie polewamy sosem kurkowy i oliwą na bazie sosu sałatkowego. Tak przygotowane danie możemy serwować.