Smażony halibut podany z "polskim krupnikiem" i esencją z czerwonego wina

Składniki na 10 porcji

    Składniki

    Filet z halibuta ze skórą 

    1800g

    Tłuszcz THOMY Combiflex

     60ml

    Sól i pieprz biały mielony

     

    Kasza pęczak WINIARY

    300g

    Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru

    50g /800 ml wody

    Marchew

    80g

    Seler naciowy

    80g

    Cebula

    40g

    Masło

    20g

    Natka pietruszki

    20g

    Śmietanka 30%

    60ml

    WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru

    20 g/ 800 ml wody

    CHEF Fond rybny w paście

    20g

    CHEF® SIGNATURE Redukcja czerwonego wina i wina Porto w paście

    20g

    Zasmażka na maśle

    15g

    Masło

    60g

    Sól i pieprz biały mielony

     

     

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania kaszy:

    1. Drobno pokrojoną cebulę szklimy na maśle, a następnie dodajemy kaszę i po dokładnym wymieszaniu wlewamy bulion drobiowy przygotowany z WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru i wody.
    2. Po zagotowaniu zmniejszamy siłę grzania i dolewamy śmietankę, gdy kasza wchłonie co najmniej połowę objętości bulionu ze śmietanką całość przykrywamy i maksymalnie skręcamy siłę grzania lub wstawiamy do piekarnika nastawionego na funkcję pieczenia, nagrzanego do temperatury 130°C.
    3. W połowie gotowania dodajemy warzywa pokrojone w drobną kostkę. Kiedy kasza i warzywa są miękkie, a jednocześnie kasza wchłonęła bulion dodajemy drobno pokrojone listki natki pietruszki.

    Sposób przygotowania sosu:

    1. WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru rozprowadzamy wrzącą wodą i dodajemy CHEF Fond rybny w paście oraz CHEF® SIGNATURE Redukcja czerwonego wina i wina Porto w paście.
    2. Powstały wywar drobiowo-rybny z redukcją z czerwonego wina zagotowujemy, a następnie dodajemy zasmażkę i po zagęszczeniu sos „podnosimy” na maśle (wkręcamy miękki kawałek masła, aż do momentu całkowitego rozprowadzeniu się masła w gorącym sosie).

    Sposób przygotowania ryby:

    1. Filety z ryby ze skórą dzielimy na porcje, a skórę na każdej porcji nacinamy ostrym nożem.
    2. Porcje filetów solimy i posypujemy pieprzem, a następnie smażymy na rozgrzanym Tłuszczu THOMY Combiflex.