Stek wołowy z smażone młode ziemniaki i szparagi z grilla

Receptura na 10 porcji

    Składniki

    Polędwica wołowa                                         

    1200 g

    Tłuszcz THOMY Combiflex                                          

    50 ml

    Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

     

     

     

    Szparagi zielone świeże                                

    30-40 szt.

    Tłuszcz THOMY Combiflex                             

    50 ml

    Sól

     

     

    Ziemniaki młode z obierką                              

    10-20 szt.

    Tłuszcz THOMY Combiflex                              

    min. 1500 ml

    Sól

     

     

     

    Pieprz zielony trzykrotnie blanszowany (parzony we wrzątku)

     

    WINIARY Sos burgerowy                               

    500 ml

    Sposób przygotowania

    1. Ziemniaki bardzo dobrze umyć pod bieżącą wodą i pokroić wzdłuż na cząstki.
    2. Pokrojone i osuszone ziemniaki smażyć na głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C przez 3 do 5 minut. Ziemniaki po pierwszym smażeniu nie powinny być zrumienione.
    3. Wskazówka:
    4. Długość pierwszego smażenia uzależniona jest od wielkości i grubości cząstek ziemniaka (cząstki nie mogą mieć zrumienionych krawędzi).
    5. Ziemniaki odcedzić i przełożyć na ręcznik papierowy, a po wystygnięciu wstawić do zamrażarki.
    6. Tuż przed podaniem zamrożone ziemniaki smażyć w głębokim tłuszczu o temperaturze 170°C na lekko złoty kolor po czym odcedzić z tłuszczu i posolić drobnoziarnistą solą.
       
    7. Umyte szparagi obrać z włókien i suto skropić tłuszczem THOMY Combiflex.
    8. Tak przygotowane smażyć na grillu lub patelni.
    9. Tuż przed podaniem ciepłe szparagi posolić.
       
    10. Polędwicę wołową wyluzowaną z błon, posolić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posypać oraz posmarować tłuszczem THOMY Combiflex.
    11. Całą polędwicę smażyć na grillu lub patelni według zamówienia co do stopnia wysmażenia.
       
    12. Polędwicę pokroić na porcje i wydawać ze smażonymi ziemniakami i szparagami.
    13. Całość posypać zblanszowanym zielonym pieprzem lub wymieszać go z WINIARY Sosem burgerowym, który podajemy oddzielnie.
    14. Jeżeli polędwicę podajemy posypaną zielonym pieprzem to WINIARY Sos burgerowy podajemy sam w oddzielnym naczynku.