Tatar i rillette z różowego pstrąga pod kapeluszem ze śmietanki

Przepis znajduje się w wydaniu Akademii Kulinarnej – od nauki do sztuki kulinarnej (#22 Wrzesień 2017).

    Składniki

    Rillette z pstrąga:

    • filet z pstrąga bez skóry i bez ości 300 g
    • WINIARY MAJONEZ DELIKATNY 30 g
    • oliwa z oliwek extra vergin 10 ml
    • musztarda dijon 10 g
    • jogurt naturalny bez cukru 15 ml
    • sól i biały świeżo zmielony pieprz

    Tatar z pstrąga:

    • filet z pstrąga bez skóry i bez ości 300 g
    • sok wyciśnięty z cytryny 15 ml
    • musztarda dijon 10 g
    • szalotka pokrojona w drobną kostkę 1 mała sztuka
    • bazylia świeża 6–8 listków
    • oliwa z oliwek extra vergin 10 ml
    • sól i biały świeżo zmielony pieprz

    Śmietanka cytrynowa:

    • śmietanka 30 proc. 70 ml
    • cytryna 1 mała sztuka
    • cukier 15 g

    Warzywa:

    • marchewka 150 g
    • cukinia 150 g
    • oliwa z oliwek 30 ml
    • sól i biały świeżo zmielony pieprz

    Dodatki:

    • szczypiorek ½ pęczka
    • oliwa z oliwek extra vergin 20 ml
    • ocet balsamiczny

    Sposób przygotowania

    Rillette z pstrąga:

    • Filety z pstrąga posól i posyp białym świeżo zmielonym pieprzem. Wstaw do piekarnika nastawionego na funkcję pieczenia i nagrzanego do temperatury 150°C na 8 min.
    • Filety pozostaw do wystygnięcia, a w tym czasie wymieszaj WINIARY MAJONEZ DELIKATNY z jogurtem, oliwą z oliwek i musztardą dijon, po czym dopraw solą i białym świeżo zmielonym pieprzem.
    • Wystudzonego pstrąga rozdrobnij widelcem i wymieszaj z połową doprawionego majonezu.

    Tatar z pstrąga:

    • Filety z pstrąga pokrój w bardzo drobną kostkę. Pokrojonego pstrąga wymieszaj z musztardą dijon, pokrojoną bazylią, świeżo zmielonym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, pokrojoną w drobną kostkę szalotką- brak na zdjęciach, solą i białym świeżo zmielonym pieprzem oraz oliwą z oliwek. Tak przygotowanego pstrąga pozostaw w chłodni przez około 30 min.