Tatar i rillette z różowego pstrąga pod kapeluszem ze śmietanki

Przepis znajduje się w wydaniu Akademii Kulinarnej – od nauki do sztuki kulinarnej (#22 Wrzesień 2017).

Składniki

Rillette z pstrąga:

  • filet z pstrąga bez skóry i bez ości 300 g
  • WINIARY MAJONEZ DELIKATNY 30 g
  • oliwa z oliwek extra vergin 10 ml
  • musztarda dijon 10 g
  • jogurt naturalny bez cukru 15 ml
  • sól i biały świeżo zmielony pieprz

Tatar z pstrąga:

  • filet z pstrąga bez skóry i bez ości 300 g
  • sok wyciśnięty z cytryny 15 ml
  • musztarda dijon 10 g
  • szalotka pokrojona w drobną kostkę 1 mała sztuka
  • bazylia świeża 6–8 listków
  • oliwa z oliwek extra vergin 10 ml
  • sól i biały świeżo zmielony pieprz

Śmietanka cytrynowa:

  • śmietanka 30 proc. 70 ml
  • cytryna 1 mała sztuka
  • cukier 15 g

Warzywa:

  • marchewka 150 g
  • cukinia 150 g
  • oliwa z oliwek 30 ml
  • sól i biały świeżo zmielony pieprz

Dodatki:

  • szczypiorek ½ pęczka
  • oliwa z oliwek extra vergin 20 ml
  • ocet balsamiczny

Sposób przygotowania

Rillette z pstrąga:

  • Filety z pstrąga posól i posyp białym świeżo zmielonym pieprzem. Wstaw do piekarnika nastawionego na funkcję pieczenia i nagrzanego do temperatury 150°C na 8 min.
  • Filety pozostaw do wystygnięcia, a w tym czasie wymieszaj WINIARY MAJONEZ DELIKATNY z jogurtem, oliwą z oliwek i musztardą dijon, po czym dopraw solą i białym świeżo zmielonym pieprzem.
  • Wystudzonego pstrąga rozdrobnij widelcem i wymieszaj z połową doprawionego majonezu.

Tatar z pstrąga:

  • Filety z pstrąga pokrój w bardzo drobną kostkę. Pokrojonego pstrąga wymieszaj z musztardą dijon, pokrojoną bazylią, świeżo zmielonym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, pokrojoną w drobną kostkę szalotką- brak na zdjęciach, solą i białym świeżo zmielonym pieprzem oraz oliwą z oliwek. Tak przygotowanego pstrąga pozostaw w chłodni przez około 30 min.