Tatar i rillette z różowego pstrąga pod kapeluszem ze śmietanki

Przepis znajduje się w wydaniu Akademii Kulinarnej – od nauki do sztuki kulinarnej (#22 Wrzesień 2017).

    Składniki

    Rillette z pstrąga:

    filet z pstrąga bez skóry i bez ości

    300 g

    WINIARY MAJONEZ DELIKATNY

    30 g

    oliwa z oliwek extra vergin

    10 ml

    musztarda dijon

    10 g

    jogurt naturalny bez cukru

    15 ml

    sól i biały świeżo zmielony pieprz

     

     

    Tatar z pstrąga:

    filet z pstrąga bez skóry i bez ości

    300 g

    sok wyciśnięty z cytryny

    15 ml

    musztarda dijon

    10 g

    szalotka pokrojona w drobną kostkę

    1 mała sztuka

    bazylia świeża

    6–8 listków

    oliwa z oliwek extra vergin

    10 ml

    sól i biały świeżo zmielony pieprz

     

     

    Śmietanka cytrynowa:

    śmietanka 30 proc.

    70 ml

    cytryna 1 mała sztuka

     

    cukier

    15 g

     

    Warzywa:

    marchewka

    150 g

    cukinia

    150 g

    oliwa z oliwek

    30 ml

    sól i biały świeżo zmielony pieprz

     

     

    Dodatki:

    szczypiorek

    ½ pęczka

    oliwa z oliwek extra vergin

    20 ml

    ocet balsamiczny

     

    Sposób przygotowania

    Rillette z pstrąga:

    1. Filety z pstrąga posól i posyp białym świeżo zmielonym pieprzem. Wstaw do piekarnika nastawionego na funkcję pieczenia i nagrzanego do temperatury 150°C na 8 min.
    2. Filety pozostaw do wystygnięcia, a w tym czasie wymieszaj WINIARY MAJONEZ DELIKATNY z jogurtem, oliwą z oliwek i musztardą dijon, po czym dopraw solą i białym świeżo zmielonym pieprzem.
    3. Wystudzonego pstrąga rozdrobnij widelcem i wymieszaj z połową doprawionego majonezu.

    Tatar z pstrąga:

    1. Filety z pstrąga pokrój w bardzo drobną kostkę. Pokrojonego pstrąga wymieszaj z musztardą dijon, pokrojoną bazylią, świeżo zmielonym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, pokrojoną w drobną kostkę szalotką- brak na zdjęciach, solą i białym świeżo zmielonym pieprzem oraz oliwą z oliwek. Tak przygotowanego pstrąga pozostaw w chłodni przez około 30 min.