Wołowe zrazy zawijane z kaszą gryczaną

    Składniki

    Wołowina zadnia b/k

    1100 g

    Boczek wędzony nieparzony b/ż

    300 g

    Ogórek kiszony

    200 g

    Cebula

    200 g

    Mąka pszenna

    100 g

    WINIARY Musztarda

    80 g

    THOMY Combiflex tłuszcz

    80 ml

    Majeranek suszony

    20 g

    Sól i pieprz czarny świeżo zmielony

     

     

    WINIARY Bulion wołowy

    75 g/ 2000 ml wody

    Grzyby suszone

    60 g

    THOMY Combiflex tłuszcz

    15 ml

    Kasza gryczana palona

    500 g

    Cebula

    50 g

    WINIARY Bulion wołowy

    45 g/ 1000 ml wody

    THOMY Combiflex tłuszcz

    10 ml

    Sposób przygotowania

    Sposób przygotowania zrazów:

    Boczek wędzony i ogórki kiszone kroimy w cienkie plastry, a cebulę w drobną kostkę, którą mieszamy z musztardą i majerankiem.
     

    Wskazówka Szefa Kuchni:

    Boczek wędzony i ogórki kiszone możemy pokroić w drobną kostkę i dodać do mieszanki cebuli z musztardą i majerankiem.

    • Wołowinę kroimy w poprzek włókien na cienkie plastry, a następnie rozklepujemy tak, aby brzegi zraza były możliwie, jak najcieńsze. Środek zraza powinien być nieco mniej rozklepany, jak brzegi.
    • Na rozklepane zrazy nakładamy plastry boczku i ogórka kiszonego na które układamy mieszankę cebuli z musztardą i majerankiem.
    • Całość zawijamy podobnie, jak gołąbki i po delikatnym doprawieniu solą oraz pieprzem oprószamy każdy zraz mąką pszenną, a następnie 4smażymy na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex cebulę pokrojoną w „piórka” po czym całość zalewamy wołowym wywarem przygotowanym na bazie WINIARY Bulion wołowy.
    • Rondel ze zrazami dusimy na „bardzo wolnym ogniu”.
    • Grzyby suszone zalewamy zimną wodą i gotujemy przez 12-15 minut.
    • Po ugotowaniu grzyby wycedzamy i kroimy w paski lub kostkę.
    • Połowę wywaru z połową pokrojonych grzybów dodajemy pod koniec duszenia zrazów.
    • Miękkie zrazy wyjmujemy z wywaru, który dalej gotujemy do częściowej redukcji tak, aby powstał naturalny sos lub zagęszczamy delikatnie zasmażką.
       

    Sposób przygotowania kaszy:

    • Pokrojoną w drobną kostkę cebulę szklimy na tłuszczu THOMY Combiflex.
    • Na zeszkloną cebulę wsypujemy odmierzoną kaszę gryczaną i po dokładnym wymieszaniu wlewamy wywar wołowy przygotowany na bazie WINIARY Bulionu wołowego.
    • Kaszę po zagotowaniu przykrywamy i kontynuujemy gotowanie na „bardzo wolnym ogniu”.
    • W połowie gotowania dolewamy wywar z grzybów i dodajemy pokrojone grzyby.

     

    Wskazówka Szefa Kuchni:

    Proporcje kaszy do wywaru powinny być odmierzane objętościowe w stosunku 1objętości kaszy do 2 objętości wywaru.

    Sposób podania

    Sposób podania:

    Zrazy podajemy polane sosem, a obok nakładamy kaszę ugotowaną na sypko.
    Jako dodatek najczęściej serwujemy buraczki zasmażane lub z surówką z buraków bądź surówką z ogórka kiszonego.