Zupa ze świeżej papryki z masłem sardelowym i dodatkiem tapenade

Przepis znajduje się w grudniowym wydaniu Akademii Kulinarnej

Składniki

  • 300 g papryki czerwonej świeżej
  • 20 ml oliwy z oliwek pomace
  • 1-2 szt. szalotki
  • 70-80 g filetów anchois
  • 300 g masła
  • 150 g oliwek czarnych bez pestek
  • 40 ml oliwy z oliwek extra vergin
  • 700 g papryki czerwonej świeżej
  • 30 ml oliwy z oliwek pomace
  • 50 g cebuli czerwonej
  • 2-3 ząbki czosneku
  • 250 g MAGGI pulpy pomidorowej
  • 100 ml wody
  • 40 g fondu drobiowego w paście CHEF
  • Sól i pieprz biały świeżo zmielony
  • 1 szt. bagietki 1
  • Szczypiorek do posypania

Sposób przygotowania

Masło sardelowe:

 

Wyfiletowaną i pokrojoną w mniejsze kawałki paprykę czerwoną smaż na oliwie z oliwek na bardzo wolnym ogniu przez około godzinę.

Pod koniec smażenia dodaj drobno pokrojoną szalotkę. Pozostaw do ostudzenia.

Ostudzoną paprykę zmiksuj, dodaj miękkie masło i fileciki anchois.

 

Krem paprykowy:

 

Na oliwie z oliwek przesmaż wyfiletowaną i pokrojoną paprykę czerwoną wraz z pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą i drobno pokrojonym czosnkiem.

Do przesmażonej papryki dodaj MAGGI PULPĘ POMIDOROWĄ i CHEF Fond drobiowey w paście oraz wodę.

Całość gotuj do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a następnie zmiksuj i dopraw solą oraz białym świeżo zmielonym pieprzem.

 

Uwaga! – najlepszy efekt miksowania uzyskasz w termomiksie, ale jeżeli go nie posiadasz, zmiksuj dowolnym mikserem,

pamiętając jednak, aby na końcu zupę przetrzeć przez stalowe sito.

 

Oliwki:

 

Czarne oliwki bez pestek pokrój bardzo drobno i wymieszaj z oliwą z oliwek extra vergin.

 

Grzanki:

 

Upieczoną i lekko czerstwą bagietkę pokrój na maszynie do krojenia wędlin w długie kromki.

Kromki z bagietki po uformowaniu i odkrojeniu skórki zapiecz pod „salamandrą” na lekko złoty kolor.

Sposób podania

Gorącą zupę podaj „skropioną” oliwkami wymieszanymi z oliwą z oliwek, a obok podaj grzankę posmarowaną masłem sardelowym

wraz z drobno pokrojonymi czarnymi oliwkami. Tuż przed podaniem na wierzch zupy połóż masło sardelowe uformowane łyżką.

Całość posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem.