Zupa ze świeżej papryki z masłem sardelowym i dodatkiem tapenade

Przepis znajduje się w grudniowym wydaniu Akademii Kulinarnej

    Składniki

    • 300 g papryki czerwonej świeżej
    • 20 ml oliwy z oliwek pomace
    • 1-2 szt. szalotki
    • 70-80 g filetów anchois
    • 300 g masła
    • 150 g oliwek czarnych bez pestek
    • 40 ml oliwy z oliwek extra vergin
    • 700 g papryki czerwonej świeżej
    • 30 ml oliwy z oliwek pomace
    • 50 g cebuli czerwonej
    • 2-3 ząbki czosneku
    • 250 g MAGGI pulpy pomidorowej
    • 100 ml wody
    • 40 g fondu drobiowego w paście CHEF
    • Sól i pieprz biały świeżo zmielony
    • 1 szt. bagietki 1
    • Szczypiorek do posypania

    Sposób przygotowania

    Masło sardelowe:

     

    Wyfiletowaną i pokrojoną w mniejsze kawałki paprykę czerwoną smaż na oliwie z oliwek na bardzo wolnym ogniu przez około godzinę.

    Pod koniec smażenia dodaj drobno pokrojoną szalotkę. Pozostaw do ostudzenia.

    Ostudzoną paprykę zmiksuj, dodaj miękkie masło i fileciki anchois.

     

    Krem paprykowy:

     

    Na oliwie z oliwek przesmaż wyfiletowaną i pokrojoną paprykę czerwoną wraz z pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą i drobno pokrojonym czosnkiem.

    Do przesmażonej papryki dodaj MAGGI PULPĘ POMIDOROWĄ i CHEF Fond drobiowey w paście oraz wodę.

    Całość gotuj do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a następnie zmiksuj i dopraw solą oraz białym świeżo zmielonym pieprzem.

     

    Uwaga! – najlepszy efekt miksowania uzyskasz w termomiksie, ale jeżeli go nie posiadasz, zmiksuj dowolnym mikserem,

    pamiętając jednak, aby na końcu zupę przetrzeć przez stalowe sito.

     

    Oliwki:

     

    Czarne oliwki bez pestek pokrój bardzo drobno i wymieszaj z oliwą z oliwek extra vergin.

     

    Grzanki:

     

    Upieczoną i lekko czerstwą bagietkę pokrój na maszynie do krojenia wędlin w długie kromki.

    Kromki z bagietki po uformowaniu i odkrojeniu skórki zapiecz pod „salamandrą” na lekko złoty kolor.

    Sposób podania

    Gorącą zupę podaj „skropioną” oliwkami wymieszanymi z oliwą z oliwek, a obok podaj grzankę posmarowaną masłem sardelowym

    wraz z drobno pokrojonymi czarnymi oliwkami. Tuż przed podaniem na wierzch zupy połóż masło sardelowe uformowane łyżką.

    Całość posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem.