Podział makaronów

Opis kształtów do makaronów z pszenicy

 

Makarony długie

BAVETTE (1,4-1,8mm) - wąski, owalny makaron, szczególnie popularny na południu Włoch

BUCATINI (2,6-2,9mm) - rurkowaty, wąski makaron, nieco grubszy od spaghetti, bardzo mocno rozpowszechniony w Rzymie i na Sycylii

CAPELLINI , CAPELLI d’ANGELO (1,2-1,4) - “włosy anioła”, bardzo cienki, owalny makaron, często sprzedawany jako zwinięty w gniazda lub jako nitki, popularnie używany do zup i dań dla dzieci

FETTUCCELLE (6-7,3mm) - proste, bardzo wąskie i płaskie wstążki

FETTUCCINE (8-10mm) - płaskie, wąskie wstążki zwinięte w gniazda, bardzo popularne, pochodzą z Rzymu

FUSILLI (lub BUCATI) LUNGHI (5mm) - długie spirale

LASAGNETTE (10mm) - szeroki, płaski makaron, często z pofałdowanymi brzegami

LINGUINE (3,5mm) - „języczki”, cienki makaron, wyglądający jak lekko spłaszczone spaghetti

LINGUINETTE (2,3mm) - bardzo cienkie „języczki”

MACCHERONI (4mm) - długie, grube rurki, popularne w północnych Włoszech, na południu pod tą nazwą kryje się drobny makaron; ogólnie określenie maccheroni jest synonimem wszystkich rodzajów makaronu
-
PAPPARDELLE (11-15mm) - bardzo szerokie i przeważnie długie wstążki, często z dodatkiem jaj

SPAGHETTI (1,8-2mm) - „małe sznurki”, czyli najbardziej popularny, długi, cienki i okrągły makaron

SPAGHETTINI - bardzo cienkie spaghetti

TAGLIARINI (3mm) - płaskie wstążki, cieńsze od tagliatelle

TAGLIATELLE (4,3-5,8mm) - bardzo popularne płaskie wstążki, sprzedawane w gniazdach, pierwotnie pochodzące z Bolonii

TRENETTE (3,5mm) - wąskie wstążki podobne do linguine, pochodzące z regionu Liguria, klasyczne do sosu pesto

ZITI - dosłownie: „dziewice”, grube, długie rurki, tradycyjnie podawane na weselach na południu Włoch

 

MAKARONY KRÓTKIE

Nazw makaronów jest jeszcze więcej niż ich kształtów, a wynika to z tego, że w różnych częściach Włoch na ten sam rodzaj makaronu istnieją różne określenia.

CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (np. dł. 35mm) - „muszelki”, makaron w kształcie muszli, bardzo popularny do ciężkich sosów, często podawany z farszem, różnej wielkości: od małych muszelek po duże muszle

FARFALLE (35mm) - „motylki”, makaron o kształcie motyla, bardzo często z ząbkowatymi brzegami, występuje w różnych kolorach

FUSILLI (5mm, dł. 40mm) - małe spirale, nazwane tak w związku z kształtem przypominającym gwint w lufie karabinu

GARGAELLI - krótkie, zwinięte rurki, robione z ciasta z dodatkiem jajka, pochodzą z regionu Emilia-Romania

GEMELLI - „bliźniaki”, dwie zwinięte razem wstążki makaronu

LUMACHE (35mm) - „ślimaki”, makaron w kształcie muszli ślimaka, odmiana rigate jest karbowana

MACCHERONI - na południu Włoch tak nazywają się małe, zakręcone rurki, podczas gdy w północnych regionach określenie to oznacza długi, gruby makaron

ORECCHIETTE (20-25mm) - „uszka”, małe płaskie kluseczki z wgłębieniem, o dosyć twardej konsystencji, specjalność regionu Puglia

PENNE (8mm, dł. 40mm) - „pióra”, bardzo popularne rurki w kształcie uciętej ukośnie końcówki pióra; istnieje odmiana karbowana – rigate

PENNETTE (5mm, dł. 25mm) - mniejsza odmiana rurek penne, również występuje jako rigate

RIGATONI (13mm, dł. 60mm) - grube, twarde i karbowane rurki

RUOTE (20-24mm) - „kółka”, występują w różnych kolorach, zwane również route di carro, ponieważ przypominają koła samochodowe

 

MAKARONY DO ZUP

ALFABETI - średniej wielkości, w kształcie liter alfabetu, uwielbiane przez dzieci

ANELLI, ANELLINI (8mm i mniejsze) - „pierścienie”, małe i średnie, często bywają karbowane

CONCCHIGLIETTE - małe muszelki

FARFALLINE - małe motylki, kokardki

FUNGHETTI - „grzybki”

LUMACHINE - „ślimaczki”

OCCHI (4mm) - bardzo drobny makaron o kształcie pierścieni

RISI - drobny makaron o kształcie ryżu

TUBETTINI (4mm, dł. 6mm) - małe „rureczki”

 

MAKARONY DO NADZIEWANIA I ZAPIEKANIA

CANNELLONI (30mm, dł. 100mm) - duże rurki, można je dowolnie nadziewać i zapiekać tak jak lasagne, występują w różnych kolorach

CAPPELLETTI (30-40mm) - „kapelusiki”, kwadraty ciasta zwijane na ukos wokół nadzienia z brzegami uniesionymi do góry, tak aby kształtem przypominały rondo kapelusza; jest to specjalność z regionu Emilia-Romana, tradycyjnie nadziewana mielonym mięsem i serem, podawana zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia do bulionu

PANSOTTI (50x60-80mm) - kwadraty składane w trójkąty, z nadzieniem w kształcie kulki, przypominają kształtem polskie pierogi; tradycyjnie nadziewa się je serem pecorino, gotowanymi na twardo jajami, szpinakiem i podaje z sosem orzechowym

RAVIOLI (40-50mm) - uniwersalne, przeważnie kwadratowe, ale także prostokątne, okrągłe lub owalne pierożki, do wszystkich możliwych nadzień

TORTELLINI (45-50mm) - okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki, wyglądem przypominają „pępek Wenus”, klasycznie nadziewane mielonym mięsem; specjalność Bolonii