Home

Sandacz panierowany w orzechach na duszonych wiśniach

Sandacz panierowany w orzechach na duszonych wiśniach
Sandacz panierowany w orzechach na duszonych wiśniach

Sandacz panierowany w orzechach na duszonych wiśniach. Delikatne mięso otulone chrupiącą panierką z orzechów, podane z aromatycznymi duszonymi wiśniami. 

Składniki
  • Filet z sandacza bez skóry 600 g
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 40 ml (2 łyżki)
  • Orzechy włoskie (łuskane)
  • Masło 100 g
  • Bułka tarta 80 g
  • Drylowane wiśnie 500 g
  • Wino czerwone typu Cabernet 80 ml
  • Średnie jabłko 1 szt.
  • Miód 40 g (2 łyżki)
  • Sól
  • Biały pieprz świeżo mielony
Sposób przygotowania
  • 1
    Miękkie masło wyrób z posiekanymi orzechami włoskimi oraz bułką tartą. Pod koniec wyrabiania dopraw solą oraz pieprzem. Tak przygotowaną masę wstaw do lodówki. Po ochłodzeniu masę rozwałkuj na płaski „placek” o grubości około 0,5 centymetra i pokrój na szerokie paski, połóż na to usmażoną rybę. Filet z sandacza pokrój na porcje i posyp solą oraz białym pieprzem, następnie usmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex, tak, aby ryba w środku była lekko niedosmażona.
  • 2
    Uwaga! – patelnię po smażeniu ryby pozostaw nie umytą, aby przygotować na niej sos.
  • 3
    Pociętą w „paski” mieszankę masła, orzechów i bułki tartej połóż na przesmażone porcje ryby i przed podaniem wstaw do zapieczenia pod „salamandrę” ewentualnie do mocno nagrzanego piekarnika. Wino wlej na patelnię po smażeniu ryby i gotuj do momentu odparowania co najmniej połowy objętości po czym dodaj połowę wiśni i miód. Po zagotowaniu dokładnie zmiksuj, delikatnie dopraw szczyptą soli i „wkręć” kawałek zimnego masła. Drugą połowę rozmrożonych wiśni wraz z jabłkiem pokrojonym w bardzo cienkie paseczki włóż do gotowego sosu i zagotuj.
  • 4
    Sposób podania: Centralnie na talerzu ułóż sos z wiśniami i jabłkiem, na nich połóż zapieczoną rybę, a obok dodatki, np. ugotowane i podsmażone ziemniaki.

Powiązane przepisy

Produkty wykorzystane w przepisie

Dip orzechowy z grillowaną gruszką – wyjątkowa propozycja dla profesjonalnej gastronomii 

Nowoczesna gastronomia coraz częściej sięga po rozwiązania, które łączą kreatywność, prostotę i zdrowe składniki. Dobrze skomponowany dip orzechowy to doskonały przykład potrawy, która łączy walory smakowe z wysoką wartością odżywczą, a w połączeniu z grillowaną gruszką tworzy oryginalne i eleganckie danie. To propozycja, która może wzbogacić menu restauracyjne, hotelowe czy kawiarniane, a także sprawdzić się w ofercie cateringowej lub w placówkach opieki zdrowotnej, gdzie ważne są zarówno smak, jak i lekkość posiłków. 

Dlaczego warto wprowadzić dip orzechowy do menu? 

  • Uniwersalność podania: Może funkcjonować jako przystawka, element bufetu, przekąska w zestawach konferencyjnych czy dodatek do dań głównych. Jego atrakcyjny wygląd i kontrast smakowy sprawiają, że świetnie wpisuje się w ofertę premium. 
  • Dodatkowe aspekty zdrowotne: Orzechy dostarczają białka, zdrowych tłuszczów i minerałów, a grillowana gruszka wnosi delikatną słodycz i błonnik. To połączenie lekkie i sycące, co ma szczególne znaczenie w ofercie hoteli czy szpitali. 
  • Ekonomia i logistyka: Dip można przygotować wcześniej i przechowywać w chłodni, co ułatwia obsługę podczas dużej liczby zamówień. Grillowanie gruszek nie zajmuje dużo czasu, a efekt wizualny i smakowy jest imponujący. 

Inspiracje i marketing 

W menu restauracyjnym warto wyróżnić ten produkt jako „nowoczesną przekąskę kuchni fusion” – podanie w małych porcjach z dekoracją ze świeżych ziół podkreśli elegancję dania. W hotelach dip może stać się częścią śniadaniowego bufetu, a w kawiarniach ciekawym dodatkiem zestawu lunchowego. 

Dip orzechowy z grillowaną gruszką to potrawa, która łączy prostotę z wyrafinowaniem. Doskonale sprawdzi się w lokalach gastronomicznych różnego typu – od restauracji, przez hotele, po instytucje zbiorowego żywienia – odpowiadając na potrzeby gości szukających oryginalnych i wyjątkowych rozwiązań kulinarnych.