Tarta dyniowa z roślinnym tuńczykiem i boczniakami

Ciasto
- Dynię zetrzeć na drobnych oczkach tarki (na surowo).
- Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia, następnie dodać masło i rozetrzeć palcami, aż powstaną drobne grudki.
- W osobnym naczyniu wymieszać śmietankę z kurkumą.
- Do mąki z masłem dodać startą dynię oraz mieszankę śmietanki z kurkumą. Zagnieść jednolite ciasto, aż składniki dobrze się połączą.
- Odstawić ciasto na 20–30 minut do lodówki.
- Rozwałkować, wyłożyć formy do tart i podpiec w temperaturze 180°C przez ok. 15 minut.

Farsz
- Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną szalotkę.
- Dodać pokrojone boczniaki i smażyć, aż zmiękną i lekko się zarumienią, dodać tuńczyka roślinnego i smażyć chwilę razem.
- Wlać fond ze skorupiaków rozrobiony w niewielkiej ilości wody, następnie dodać salsę pomidorową.
- Gotować kilka minut, aż składniki się połączą, dodać śmietankę i doprawić solą, pieprzem oraz bazylią.
- Odstawić farsz do przestudzenia, a następnie dodać kapary i cheddar, po czym dokładnie wymieszać.
- Na podpieczone kruche spody wyłożyć przestudzony farsz i posypać startym serem cheddar.
- Zapiec ponownie w temperaturze 180°C przez ok. 10–15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Emulsja
- Awokado obrać i usunąć pestkę.
- Zblendować awokado z majonezem, czosnkiem i olejem na gładką, kremową emulsję.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Topenada
- Do pojemnika blendera wsypać pestki dyni, dodać czarne oliwki oraz świeżą natkę pietruszki.
- Zblendować całość na jednolitą, gładką pastę. W razie potrzeby dodać odrobinę oliwy, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pianka pomidorowa
- Bulion warzywny połączyć z wodą i podgrzać.
- Dodać salsę pomidorową i przyprawy.
- Dodać espumę i zmiksować całość blenderem, aż powstanie lekka, puszysta pianka.

Crunch
- Mięso doprawić solą i wymieszać z oliwą.
- Rozłożyć cienką warstwę na blasze i piec w temperaturze 180°C, aż stanie się chrupiące i wysuszone.
- Po wystudzeniu drobno rozkruszyć.

Warzywa duszone
- W garnku podgrzać wodę z bulionem i solą.
- Dodać brukselkę i gotować do miękkości.
- Osobno na patelni podsmażyć szalotkę i boczniaki.
- Połączyć wszystkie składniki i krótko razem poddusić.

Oliwa pietruszkowa
- Natkę pietruszki zblanszować.
- Do kielicha blendera wlać olej, dodać zblanszowaną pietruszkę oraz czosnek.
- Miksować wszystko przez kilka minut, aż powstanie intensywnie zielony olej o gładkiej konsystencji.
- Przecedzić przez drobne sitko, aby uzyskać klarowną oliwę.