Strona główna

Tarta dyniowa z roślinnym tuńczykiem i boczniakami

Tarta z roslinnym tunczykiem
Tarta z roslinnym tunczykiem
  • Liczba porcji
    5
Tarta dyniowa z roślinnym tuńczykiem i boczniakami/ emulsja z avocado/ topenada z pestek dyni i oliwek/ pianka pomidorowa/ oliwa pietruszkowa/ crunch z roślinnego mięsa mielonego/ duszone warzywa Autorkami przepisu są Róża Wąsik i Liliana Plotsidym z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Bielsku-Białej - finalistki III edycji konkursu GARDEN GOURMET® Young Culinary Cup.

Składniki

GARDEN GOURMET Wegański tuńczyk Vuna 2kg

  • Mąka pszenna – 140 g
  • Dynia – 70 g
  • Masło – 50 g
  • Śmietana 18% - 40 g
  • Kurkuma – 10 g
  • Proszek do pieczenia – 8 g
  • Sól – 5 g

  • Tuńczyk roślinny – 120 g
  • Salsa di pomodore – 120 g
  • Boczniaki – 100 g
  • Ser cheddar tarty – 100 g
  • Szalotka – 50 g
  • Śmietanka 30% - 60 ml
  • Olej roślinny – 40 ml
  • Kapary – 30 g
  • Koncentrat fond ze skorupiaków – 15 g
  • Sól, pieprz, bazylia

  • Awokado – 1 szt
  • Majonez dekoracyjny – 30 g
  • Czosnek – 10 g
  • Olej roślinny - 15 ml

  • Oliwki czarne – 50 g
  • Pestki dyni – 40 g
  • Nać zielona pietruszka – 3 gałązki

  • Bulion warzywny – 15 g
  • Salsa di pomodore – 80 g
  • Espuma 20 g
  • Sól, pieprz, bazylia

  • Roślinne mięso mielone – 50 g
  • Oliwa roślinna – 25 ml
  • Sól – 3g

  • Brukselka mini – 150 g
  • Bulion warzywny – 15 g
  • Sól – 10 g
  • Szalotka – 60 g
  • Boczniaki - 70 g

  • Olej – 70 ml
  • Pietruszka nać – 1 pęczek
  • Czosnek – 1 ząbek

Sposób przygotowania

  • 1
    <strong> Ciasto </strong> <br> - Dynię zetrzeć na drobnych oczkach tarki (na surowo). <br> - Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia, następnie dodać masło i rozetrzeć palcami, aż powstaną drobne grudki. <br> - W osobnym naczyniu wymieszać śmietankę z kurkumą. <br> - Do mąki z masłem dodać startą dynię oraz mieszankę śmietanki z kurkumą. Zagnieść jednolite ciasto, aż składniki dobrze się połączą.<br> - Odstawić ciasto na 20–30 minut do lodówki.<br> - Rozwałkować, wyłożyć formy do tart i podpiec w temperaturze 180°C przez ok. 15 minut.<br>
  • 2
    <strong> Farsz </strong><br> - Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną szalotkę.<br> - Dodać pokrojone boczniaki i smażyć, aż zmiękną i lekko się zarumienią, dodać tuńczyka roślinnego i smażyć chwilę razem. <br> - Wlać fond ze skorupiaków rozrobiony w niewielkiej ilości wody, następnie dodać salsę pomidorową. <br> - Gotować kilka minut, aż składniki się połączą, dodać śmietankę i doprawić solą, pieprzem oraz bazylią. <br> - Odstawić farsz do przestudzenia, a następnie dodać kapary i cheddar, po czym dokładnie wymieszać. <br> - Na podpieczone kruche spody wyłożyć przestudzony farsz i posypać startym serem cheddar. <br> - Zapiec ponownie w temperaturze 180°C przez ok. 10–15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
  • 3
    <strong> Emulsja </strong> <br> - Awokado obrać i usunąć pestkę. <br> - Zblendować awokado z majonezem, czosnkiem i olejem na gładką, kremową emulsję. <br> - Doprawić do smaku solą i pieprzem. <br>
  • 4
    <strong> Topenada </strong><br> - Do pojemnika blendera wsypać pestki dyni, dodać czarne oliwki oraz świeżą natkę pietruszki. <br> - Zblendować całość na jednolitą, gładką pastę. W razie potrzeby dodać odrobinę oliwy, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.<br> - Doprawić do smaku solą i pieprzem.<br>
  • 5
    <strong> Pianka pomidorowa </strong> <br> - Bulion warzywny połączyć z wodą i podgrzać. <br> - Dodać salsę pomidorową i przyprawy.<br> - Dodać espumę i zmiksować całość blenderem, aż powstanie lekka, puszysta pianka.<br>
  • 6
    <strong> Crunch </strong> <br> - Mięso doprawić solą i wymieszać z oliwą.<br> - Rozłożyć cienką warstwę na blasze i piec w temperaturze 180°C, aż stanie się chrupiące i wysuszone. <br> - Po wystudzeniu drobno rozkruszyć.<br>
  • 7
    <strong>Warzywa duszone </strong> <br> - W garnku podgrzać wodę z bulionem i solą. <br> - Dodać brukselkę i gotować do miękkości. <br> - Osobno na patelni podsmażyć szalotkę i boczniaki. <br> - Połączyć wszystkie składniki i krótko razem poddusić. <br>
  • 8
    <strong> Oliwa pietruszkowa </strong> <br> - Natkę pietruszki zblanszować. <br> - Do kielicha blendera wlać olej, dodać zblanszowaną pietruszkę oraz czosnek. <br> - Miksować wszystko przez kilka minut, aż powstanie intensywnie zielony olej o gładkiej konsystencji. <br> - Przecedzić przez drobne sitko, aby uzyskać klarowną oliwę.<br>