Żabnica / papryka / Nero di sepia / czerwona soczewica / zielone szparagi

Żabnica: Żabnice skórujemy, porcjujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło, wkładamy żabnice i obsmażamy. Następnie na patelnie dodajemy masło orzechowe i bastujemy nim rybę .

Papryka: Paprykę oczyszczamy z gniazda nasiennego, kroimy w kostkę i przesmażamy. Następnie miksujemy w termomix , dolewamy trochę śmietanki i xanthany do uzyskania puree. Całość przecieramy przez gęste sito.

Nero di sepia: Białe wino redukujemy w garnku do 1/3 objętości . Następnie dodajemy fond rybny w paście CHEF i dolewamy śmietanki. Wszystko razem zagotowujemy i dodajemy tuszu z kałamarnicy tak, aby uzyskać czarny kolor. Całość redukujemy do uzyskania gęstego sosu. Na koniec podnosimy sos na maśle

Czerwona soczewica : Cebule obieramy i kroimy w drobna kostkę. W garnku rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim cebule. Następnie do garnka wrzucamy soczewice, przesmażamy, dolewamy wody i dodajemy koncentrat fondu drobiowego CHEF. Garnek przykrywamy folią aluminiową. Całość gotujemy do miękkości .

Sól z młodych pędów sosny: Młode pędy sosny wraz z solą ugniatamy w moździerzu. Następnie przekładamy je do pojemnika szczelnie foliując. Tak przygotowane pędy odstawiamy na około miesiąc czasu, aby smak i aromat pędów przeszedł do soli.

Szparagi zielone : Szparagi obieramy i odcinamy same główki. Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim szparagi. Na koniec doprawiamy je solą z młodych pędów sosny.