Roladki z cukinii z roślinnym mielonym, sosem pomidorowym, purée z batatów, karmelizowaną marchewką, szparagami, pianką z kalafiora i oliwą bazyliową

Rolada z cukinii Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Cukinie pokroić na długie plastry, posolić, odstawić na kilka minut, aby stała się miękka. Namoczyć bułkę. Sporządzić nadzienie z podsmażonej cebuli, roślinnego mielonego, odciśniętej rozdrobnionej bułki, doprawić. Uformować roladki, upiec.

Sos z pomidorów Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Pomidory zblanszować, usunąć skórkę, upiec z cebulą i czosnkiem. Składniki zblendować, przetrzeć, połączyć z masłem, doprawić.

Purée z batatów Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Ugotować bataty, przepuścić przez praskę, doprawić.

Szparagi Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Usmażyć szparagi.

Marchewki karmelizowane Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Rozdrobnić marchew, obgotować, skarmelizować na patelni.

Pianka z kalafiora Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Kalafiora ugotować do miękkości, zmiksować, przetrzeć, połączyć składniki, doprawić, schłodzić w syfonie.

Oliwa bazyliowa Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Bazylię zblanszować, schłodzić w zimnej wodzie, dodać do oliwy, zblendować, przefiltrować.

Chips W misce połącz ze sobą składniki ciasta, usmażyć, odsączyć.

Składanie Poszczególne elementy dania wyporcjować estetycznie, udekorować chipsem i kwiatami jadalnymi.