Name: Gołąbek z piklowaną dynią i selerem w panko
Ingredients: Kapusta włoska 300 g; Kasza gryczana 75 g; Wegański odpowiednik wołowiny GARDEN GOURMET® 200 g; Szalotka 60 g; Czosnek 20 g; Jajko 70 g; Koperek 100 g; Seler 300 g; Panko drobne 100 g; Jajko 80 g; Mąka 50 g; Bulion warzywny 1 l; Seler 200 g; Mleko 300 g; Biała czekolada 50 g; Ziemniak 100 g; Ocet 300 g; Woda 300 g; Anyż 2 g; Imbir 3 g; Dynia Hokaido 100 g; Sól 8 g; Cukier 50 g; Pieczarka 50 g; Borowiki 100 g; Śmietanka rama 15% 300 ml; Tymianek 4 g

Wypróbuj przepis zwycięzców III edycji konkursu GARDEN GOURMET® Young Culinary Cup. Autorami przepisu na gołąbka z piklowaną dynią i selerem w panko są Leon Tyrała i Kacper Staszewski z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego im.Danuty Siedzikówny"Inki" w Kielcach.

Składniki

Gołąbek

Kapusta włoska 300 g
Kasza gryczana 75 g
Wegański odpowiednik wołowiny GARDEN GOURMET® 200 g
Szalotka 60 g
Czosnek 20 g
Jajko 70 g
Koperek 100 g

Seler panierowany w panko

Seler 300 g
Panko drobne 100 g
Jajko 80 g
Mąka 50 g
Bulion warzywny 1 l

Mus z selera

Seler 200 g
Mleko 300 g
Biała czekolada 50 g
Ziemniak 100 g

Piklowana dynia

Ocet 300 g
Woda 300 g
Anyż 2 g
Imbir 3 g
Dynia Hokaido 100 g
Sól 8 g
Cukier 50 g

Sos grzybowy

Pieczarka 50 g
Borowiki 100 g
Śmietanka rama 15% 300 ml
Tymianek 4 g

Przyprawy

Sól
Pieprz

Sposób przygotowania

1

Gołąbek
Podsmażamy szalotkę z czosnkiem dodajemy zamiennik wołowiny i ugotowaną kaszę gryczaną oraz do wystudzonej masy dodajemy jajko i zamykamy sparzonym liściu z włoskiej kapusty
2

Seler panierowany w panko
Gotujemy wyporcjowany seler do miękkości w bulionie warzywnym studzimy go, panierujemy i smażymy
3

Mus z selera
Gotujemy seler z ziemniakiem w mleku, blendujemy na gładką masę powoli dodając białą czekoladę
4

Piklowana dynia
Przelewamy ocet do rondelka dodajemy anyż i imbir aromatyzujemy to na małym ogniu i dodajemy dynię
5

Sos grzybowy
Podsmażamy wszystko zalewamy śmietanką i powoli gotujemy. Na koniec blendujemy