Name: Pierożek z bakłażana z wegańskim tuńczykiem
Ingredients: Olej 15 g; Olej sezamowy 8 g; Miso 50 g; Olej sezamowy 4 g; Miód 30 g; Olej 90 g; Ocet ryżowy 9 g; Sok z cytryny 14 g; Sezam 4 g; Wege tuńczyk 90 g; Imbir 10g; Papryka czerwona 100 g; Masło 25 g; Mąka pszenna 35 g; Mleko 300 g; Szpinak 200 g; Ser kozi dojrzewający 150 g; Śmietanka 250 g; Mleko 200 g; Sól 10 g; Żelatyna płatki 4g; Dynia piżmowa 70 g; Masło 10 g; Czosnek 4 g; Miód 10 g; Zalewa 3:2:1 (woda, cukier, ocet); Kalarepa 150 g; Śmietana 18% 100 g

Wypróbuj przepis finalistów III edycji konkursu GARDEN GOURMET® Young Culinary Cup. Autorami przepisu na pierożek z bakłażana z wegańskim tuńczykiem są Szymon Duszkiewicz i Mateusz Skóra - uczniowie ZS nr 7 w Wałbrzychu.

Składniki

GARDEN GOURMET Wegański tuńczyk Vuna 2kg

Bakłażan

Bakłażan
Olej 15 g
Olej sezamowy 8 g
Sól
Pieprz

Sos miso

Miso 50 g
Olej sezamowy 4 g
Miód 30 g
Olej 90 g
Ocet ryżowy 9 g
Sok z cytryny 14 g
Sól i pieprz do smaku
Sezam 4 g

Farsz z wegańskim tuńczykiem

Wege tuńczyk 90 g
Beszamel ze szpinakiem
Imbir 10g
Papryka czerwona 100 g
Szczypiorek
Sok z cytryny
Sól, pieprz

Beszamel szpinakowy

Masło 25 g
Mąka pszenna 35 g
Mleko 300 g
Szpinak 200 g
Sól, pieprz biały, cytryna

Piana z koziego sera

Ser kozi dojrzewający 150 g
Śmietanka 250 g
Mleko 200 g
Sól 10 g
Żelatyna płatki 4g

Dynia

Dynia piżmowa 70 g
Tymianek świeży
Masło 10 g
Sól
Czosnek 4 g
Miód 10 g
Sok z cytryny

Pierożek z kalarepą

Zalewa 3:2:1 (woda, cukier, ocet)
Kalarepa 150 g
Jabłko
Szczypiorek
Śmietana 18% 100 g
Chrzan konserwowy
Sok z cytryny

Dekoracje

Kiełki groszku
Strąki groszku cukrowego

Sposób przygotowania

1

Bakłażan
Kroimy bakłażana w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy na oleju z dodatkiem kilku kropel oleju sezamowego.
2

Sos miso
Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę.
3

Farsz z wegańskim tuńczykiem
Wszystkie składniki łączymy.
4

Beszamel szpinakowy
Masło rozpuszczamy w rondlu. Dodajemy mąkę i chwilę przesmażamy mieszając. Stopniowo dolewamy mleko, aby nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy świeży szpinak i miksujemy na gładki krem. Wykładamy na schłodzoną blachę.
5

Piana z koziego sera
Po obróbce cieplnej składniki miksujemy na gładką masę i przecieramy przez bardzo drobne sito. Przelewamy do syfonu, nabijamy nabojami i dokładnie wstrząsamy.
6

Dynia
Wykrawamy z surowej dyni małe beczułki, wycinamy gwiazdki, smażymy od strony gwiazdki, zalewamy wodą z masłem tymiankiem itd. delikatnie dusimy dynię na małym ogniu lub w piekarniku.
7

Pierożek z kalarepą
Kalarepę kroimy w cienkie plasterki, zalewamy gorącą zalewą. Pozostałe składniki kroimy w kostkę i mieszamy ze śmietaną. Sklejamy pierożki.
8

Dekoracje
Wykładamy do dekoracji.