Home

Rozmaitości z ryb z rouille

Rozmaitości z ryb
Rozmaitości z ryb
  • Liczba porcji
    4

Delikatne danie rybne z wykorzystaniem Fondu rybnego w paście CHEF. Odkryj harmonię smaków dzięki kompozycji różnorodnych ryb z aromatycznym rouille.

Składniki
CHEF Fond rybny w paście 630 g
CHEF® FOND RYBNY W PAŚCIE 630 G
  • Marchew 1 sztuka
  • Seler naciowy 1-2 łodyżki
  • Cebula 1 sztuka
  • Por ¼ sztuki
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 50 ml
  • Fond rybny w paście CHEF 50 g
  • Bouqet garni* 1 mała sztuka
  • Czosnek 1 ząbek
  • Szafran 1 gram
  • Pomidor 1 sztuka
  • Ziarna kopru włoskiego
  • Starta skórka z pomarańczy
  • Filet z łososia 120 g
  • Miętus 160 g
  • Filet z labraksa 120 g
  • Małże bouchot min. 12 sztuk
  • Śmietanka 30% 60 ml
  • Ziemniaki ugotowane 2 sztuki
  • Oliwa z oliwek 80 ml
  • Olej rzepakowy 80 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Pasta Harisa 1 łyżeczka
  • Sól i świeżo zmielony biały pieprz
  • Kromki bagietki 8-12 sztuk
  • Starty parmezan 120 g
  • *(seler naciowy, por, tymianek, listek laurowy, natka pietruszki
Sposób przygotowania
  • 1
    Majonez Rouille:
  • 2
    Ugotowane, gorące ziemniaki przecieramy przez stalowe sitko do miski.
  • 3
    Do ziemniaków dodajemy żółtka i kręcąc trzepaczką rózgową dodajemy sól i biały pieprz.
  • 4
    Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodajemy bardzo drobno pokrojony czosnek, a następnie wkręcamy na przemian oliwę z oliwek i olej rzepakowy (identycznie jak byśmy kręcili majonez).
  • 5
    Na koniec dodajemy pastę Harisę.
  • 6
    Zupa rybna:
  • 7
    Pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchew, cebula, seler naciowy, por) szklimy na Tłuszczu THOMY Combiflex.
  • 8
    Do zeszklonych warzyw dodajemy ziarno kopru włoskiego, pokrojony drobno ząbek czosnku, bouqet garni i startą skórkę z pomarańczy.
  • 9
    Po zagotowaniu dolewamy wodę i dodajemy fond rybny w paście CHEF.
  • 10
    Gotujemy „na wolnym ogniu” nie dłużej niż 20 minut.
  • 11
    Pod koniec gotowania dodajemy wszystkie rodzaje ryb pokrojone w duże kawałki oraz wlewamy śmietankę i dodajemy szafran.
  • 12
    Pod koniec gotowania dodajemy małże bouchot.
  • 13
    Z gotowej zupy wycedzamy ryby i małże, które układamy w miseczkach lub głębokich talerzach.
  • 14
    Zupę doprawiamy solą i pieprzem, a następnie zalewamy rybę w miseczkach.
  • 15
    Całość posypujemy pomidorami pokrojonymi w drobną kostkę i dekorujemy listkami świeżych ziół.
  • 16
    Obok zupy podajemy majonez rouille oraz zapieczone kromki bagietki i stary parmezan.

 

Powiązane przepisy