Sposób rozdrabniania warzyw

• julienne „zapałki” o długości od 3 do 4 cm i grubości do 1 mm
• brunoise bardzo drobna kostka o grubości od 1 do 2 mm
• jardinière kostka o bokach od 3 do 4 mm
• macédoine kostka o bokach około 5 mm
• mirepoix bardzo nieregularna kostka o bokach od 1 do 3 cm
• bátonnet „paluszki” o długości od 3 do 4 cm i grubości około 0,5 cm
• printanière małe beczułki o długości 4 cm , odpowiednik kokotek ziemniaczanych
• boquetiere małe beczułki o długości 4 cm , odpowiednik kokotek ziemniaczanych
• paysanne bardzo płaska kostka o bokach od 8 do 10 mm
• emince krojenie w bardzo cienkie pół-plasterki lub plasterki
• Vichy sposób krojenia tylko marchewki w talarki o grubości 1-2 mm
• gwizdki sposób krojenia głównie marchewki, przekrojonej wzdłuż i pokrojonej następnie w skośne pół-plasterki

Najczęściej spotykane sposoby rozdrabniania ziemniaków

• ziemniaki paille ziemniaki pokrojone w bardzo cienką „słomkę”
• ziemniaki pont neuf ziemniaki pokrojone w batony o długości od 5 do 6 cm i grubości 1 cm
• ziemniaki mignonnettes ziemniaki pokrojone w batony o długości od 5 do 6 cm i grubości 0,5 cm
• ziemniaki allumettes ziemniaki pokrojone w batony o długości od 5 do 6 cm i grubości od 2,5 do 3 cm
• ziemniaki a l’anglaises beczułki ze ściętymi końcami i 7 krawędziami o długości od 5 do 6 cm i szerokości w najgrubszym miejscu 2 cm
• ziemniaki château beczułki ze ściętymi końcami i 7 krawędziami o długości od 6 do 7 cm i szerokości w najgrubszym miejscu 3 cm
• ziemniaki cocottes małe beczułki ze ściętymi końcami i 7 krawędziami o długości do 4 cm i szerokości w najgrubszym miejscu 0,5 cm
• ziemniaki fondantes beczułki uformowane jak poprzednie wzory z tą różnicą, że każda sztuka musi mieć jedną stronę zupełnie płaską od jednego do drugiego końca, długość od 6 do 7 cm i szerokości w najgrubszym miejscu od 3 do 4 cm, czyli ½ ziemniaka chateau
• ziemniaki noisettes ziemniaki drążone – kuleczki
• ziemniaki parmentiere ziemniaki pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm
• ziemniaki rissollées ziemniaki pokrojone w kostkę o boku 1 cm