Home

Gołąb / zimny piasek z buraka / czarny ryż / zielone jabłko

Gołąb
Gołąb

Odkryj przepis na Pierś gołębia z zimnym piaskiem z buraka, czarnym ryżem i zielonym jabłkiem. To wyjątkowe połączenie smaków i kolorów na talerzu. Proponujemy przepis na danie, które sprawdzi się jako przystawka lub danie główne w twojej restauracji. Poniższy przepis wykorzystuje Fond Demi Glace marki CHEF, który idealnie komponuje się w tym daniu, nadając mu wyjątkowy charakter i aromat.

Składniki
CHEF Demi Glace 1l.
CHEF® DEMI GLACE 1 L
  • Pierś gołębia 6 szt. (480 g)
  • Trawa żubrowa 10 g
  • Świeży tymianek 20 g
  • Demi-Glace CHEF 150 ml
  • Werbena cytrynowa 100 g
  • Listki natki pietruszki 70 g
  • Olej 2 l
  • Kasza gryczana 100 g
  • Czarny ryż 100 g
  • Sok z czarnego bzu 140 ml
  • Syrop z pędów sosny 50 ml
  • Buraki czerwone 520 g
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Łyżeczka czosnku niedźwiedziego 1 szt.
  • Twaróg 85 g
  • Czarne oliwki 9 szt.
  • Lecytyna 7 g
  • Zielone, kwaśne jabłka 2 szt. (300 g)
  • Szalotka 300 g
  • Masło 200 g
  • Oliwa kaszubska 1 l
  • Sól, pieprz
  • Melisa
Sposób przygotowania
  • 1
    Gołębia zamykamy z trawą żubrową, tymiankiem, werbeną i wstawiamy do kąpieli wodnej (530C/ 8 minut).
  • 2
    Listki pietruszki wraz z olejem wkładamy do Thermomixa i miksujemy przez 5 minut podgrzewając do 600C. Przecedzamy przez sito.
  • 3
    Jabłka wykrawamy na dany kształt i kompresujemy z olejem pietruszkowym – odstawiamy. Umyte buraki wraz z sokiem z czarnego bzu mielimy w Thermomixsie i wyciskamy sok przez gęste sito.
  • 4
    Następnie zagotowujemy przygotowany wcześniej sok z czosnkiem niedźwiedzim i wanilią. Całość cedzimy. Do 1/3 soku dodajemy lecytynę i odstawiamy, a do pozostałej części soku dodajemy oliwki i twaróg. Szalotkę obieramy i kroimy w centymetrowe krążki, przesmażamy na rozgrzanym tłuszczu, aż do momentu delikatnego przypalenia.
  • 5
    Następnie dodajemy masło, solimy i odstawiamy pod przykryciem. W rozgrzanym tłuszczu prażymy ryż i kaszę – deglasujemy sokiem z czarnego bzu i syropem z sosny. Do mieszanki soku z buraka, oliwek i twarogu dodajemy ciekły azot, jednocześnie powoli mieszając. Pierś z gołębia deglasujemy na patelni w Demi Glace CHEF.
  • 6
    Całość układamy na talerzu, a następnie danie dekorujemy listkami werbeny, melisy i pianką z soku buraczanego.

Powiązane przepisy

Produkty wykorzystane w przepisie