Home

Smażony halibut podany z "polskim krupnikiem" i esencją z czerwonego wina

Smażony halibut podany z "polskim krupnikiem" i esencją z czerwonego wina
Smażony halibut podany z "polskim krupnikiem" i esencją z czerwonego wina

Wypróbuj przepisu na smażony halibut, podany z krupnikiem i esencją z czerwonego wina, uzupełniony o aromatyczną WINIARY Bulion drobiowy.

Składniki
  • Filet z halibuta ze skórą 1800g
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 60ml
  • Sól i pieprz biały mielony
  • Kasza pęczak WINIARY 300g
  • Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru 50g /800 ml wody
  • Marchew 80g
  • Seler naciowy 80g
  • Cebula 40g
  • Masło 20g
  • Natka pietruszki 20g
  • Śmietanka 30% 60ml
  • WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru 20 g/ 800 ml wody
  • CHEF Fond rybny w paście 20g
  • CHEF® SIGNATURE Redukcja czerwonego wina i wina Porto w paście 20g
  • Zasmażka na maśle 15g
  • Masło 60g
  • Sól i pieprz biały mielony
Sposób przygotowania
  • 1
    Sposób przygotowania kaszy: Drobno pokrojoną cebulę szklimy na maśle, a następnie dodajemy kaszę i po dokładnym wymieszaniu wlewamy bulion drobiowy przygotowany z WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru i wody
  • 2
    Po zagotowaniu zmniejszamy siłę grzania i dolewamy śmietankę, gdy kasza wchłonie co najmniej połowę objętości bulionu ze śmietanką całość przykrywamy i maksymalnie skręcamy siłę grzania lub wstawiamy do piekarnika nastawionego na funkcję pieczenia, nagrzanego do temperatury 130°C.
  • 3
    W połowie gotowania dodajemy warzywa pokrojone w drobną kostkę. Kiedy kasza i warzywa są miękkie, a jednocześnie kasza wchłonęła bulion dodajemy drobno pokrojone listki natki pietruszki.
  • 4
    Sposób przygotowania sosu: WINIARY Bulion drobiowy na bazie wolno gotowanego wywaru rozprowadzamy wrzącą wodą i dodajemy CHEF Fond rybny w paście oraz CHEF® SIGNATURE Redukcja czerwonego wina i wina Porto w paście.
  • 5
    Powstały wywar drobiowo-rybny z redukcją z czerwonego wina zagotowujemy, a następnie dodajemy zasmażkę i po zagęszczeniu sos „podnosimy” na maśle (wkręcamy miękki kawałek masła, aż do momentu całkowitego rozprowadzeniu się masła w gorącym sosie)
  • 6
    Sposób przygotowania ryby: Filety z ryby ze skórą dzielimy na porcje, a skórę na każdej porcji nacinamy ostrym nożem.
  • 7
    Porcje filetów solimy i posypujemy pieprzem, a następnie smażymy na rozgrzanym Tłuszczu THOMY Combiflex.

Powiązane Przepisy