Home

Sałatka z krewetek i sera pleśniowego z kremem z marchewki w auszpiku i sosem vinaigrette

Sałatka z krewetek i sera pleśniowego z kremem z marchewki w auszpiku i sosem vinaigrette
Sałatka z krewetek i sera pleśniowego z kremem z marchewki w auszpiku i sosem vinaigrette

Sałatka z krewetkami i serem pleśniowym, uzupełniona kremem z marchewki w auszpiku i sosem vinaigrette. Do przepisu wykorzystano koncentrat ze skorupiaków CHEF.

Składniki
CHEF Koncentrant fondu ze skorupiaków
Chef® Koncentrat Fondu Ze Skorupiaków 500 G
  • Parzone ogony z krewetek b/skorup 16/20 minimum 40 sztuk (4 szt. na porcję)
  • Ser roquefort lub inny ser typu blue 300 g
  • Ser camembert 300 g
  • Listki świeżych ziół (koperek, bazylia, natka)
  • Płatki świeżych kwiatów
  • Micro zioła i kiełki
  • Marchew 400 g
  • Koncentrat ze skorupiaków CHEF
  • Żelatyna Winiary 50 g
  • Sok z cytryny 50 ml
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Sól i świeżo zmielony biały pieprz
  • Sos sałatkowy Winiary 50 g
  • Olej 100 ml
  • Woda 150 ml
  • Bazylia świeża 20 g
  • Natka pietruszki 10 g
  • Koperek świeży 20 g
Sposób przygotowania
  • 1
    Z Koncentratu ze skorupiaków i wody przygotowujemy wywar w którym gotujemy pokrojoną w dowolny sposób marchewkę
  • 2
    W połowie gotowania wlewamy sok z cytryny i śmietankę
  • 3
    Gdy marchewka jest bardzo miękka całość miksujemy i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym białym pieprzem
  • 4
    Żelatynę zalewamy 2-3 łyżkami zimnej wody i po około 30 minutach dodajemy do gorącej zmiksowanej marchewki po czym wylewamy na blaszkę tak aby po stężeniu w chłodni uzyskać cienką warstwę nie grubszą jak 2-3 milimetry
  • 5
    Ze stężałego musu z marchewki wykrawamy ausztychrem/ringiem okrągłe plastry z „otworkiem” wewnątrz każdego plasterka
  • 6
    Sos sałatkowy Winiary mieszamy z olejem i wodą po czym dodajemy pokrojone drobno listki świeżych ziół
  • 7
    Tak przygotowany sos miksujemy na jednolitą konsystencję
  • 8
    „Krążki” z musu z marchewki układamy centralnie na płaskim talerzu a w środek każdego z „krążków: wlewamy zmiksowany sos vinaigrette
  • 9
    Na „krążek” z musu z marchewki układamy krewetki oraz dwa rodzaje serów, mikro zioła, kiełki i listki świeżych ziół oraz płatki kwiatów

Powiązane przepisy