Home

Filet z dorsza na sposób matelote

Filet z dorsza na sposób matelote
Filet z dorsza na sposób matelote
  • Liczba porcji
    10

Filet z dorsza na sposób matelote – klasyka kuchni francuskiej w Twoim menu 

Filet z dorsza na sposób matelote to wyrafinowane danie inspirowane tradycyjną kuchnią francuską, które z powodzeniem można wprowadzić do oferty restauracji, hoteli czy firm cateringowych poszukujących eleganckich, lecz jednocześnie przystępnych smaków. Ta propozycja zachwyca delikatnym smakiem dorsza, bogatym aromatem sosu na bazie czerwonego wina oraz dodatkami w postaci warzyw i świeżych ziół. 

Czym jest matelote? 

Matelote to klasyczna francuska potrawa rybna, w której świeża ryba duszona jest w sosie z czerwonego lub białego wina z dodatkiem cebuli, czosnku, pieczarek, a czasem także owoców morza. Sos ten jest aromatyczny, lekko kwaskowaty, z głębokim smakiem wina, który podkreśla naturalną delikatność dorsza. W gastronomii ten sposób przygotowania ryby jest ceniony za łatwość wykonania, powtarzalność i efektowność. 

Filet z dorsza na sposób matelote to danie, które łączy tradycję z nowoczesnością, oferując wyjątkowe doznania smakowe i estetyczne. Dzięki prostocie przygotowania i atrakcyjności wizualnej, doskonale sprawdzi się w szerokim zakresie gastronomii – od kameralnych restauracji po duże obiekty hotelowe. Wprowadzenie go do menu to inwestycja w wysoką jakość i satysfakcję klienta. 

Składniki
  • Filet z dorsza 2000 g
  • Szalotki 60 g
  • Masło 60 g
  • CHEF Redukcja czerwonego wina i wina Porto w paście 60 g
  • CHEF Fond rybny w paście 20 g / 500 ml wody
  • Sól i biały pieprz świeżo zmielony
  • Masło 60 g
  • Śmietanka 30% 80 ml
  • Zasmażka na maśle 20 g
  • Pieczarki 200 g
  • Sól i biały pieprz świeżo zmielony
Sposób przygotowania
  • 1
    GN lub inną blaszkę smarujemy masłem i posypujemy szalotką pokrojoną w drobną kostkę.
  • 2
    Na wierzch rozkładamy wyporcjowane filety z dorsza, posypujemy solą oraz pieprzem. Następnie podlewamy wywarem rybnym przygotowanym na bazie CHEF Fondu rybnego w paście, wody i CHEF Redukcji czerwonego wina i wina Porto w paście, a całość możliwie szczelnie przykrywamy folią aluminiową.
  • 3
    Uwaga! Ilość wywaru rybnego z redukcją wina powinna ledwo stykać się z rybą.
  • 4
    Tak przygotowaną rybę w blaszce stawiamy na rozgrzaną płytę i parzymy przez około 4-5 minut.
  • 5
    Powstały w wyniku parzenia wywar scedzamy przez stalowe, gęste sitko do rondelka i lekko zagęszczamy zasmażką.
  • 6
    Po dokładnym wymieszaniu i zagotowaniu nasz sos podnosimy maśle (wkręcamy do gorącego sosu miękki kawałek masła, mieszając, aż do momentu całkowitego połączenia się z sosem).
  • 7
    Tuż przed podaniem gorącą rybę polewamy sosem, do którego dodajemy pokrojone w plasterki lub w ćwiartki i przesmażone wcześniej na złoty kolor pieczarki.

Produkty Wykorzystane W Przepisie

Powiązane przepisy