Poznaj przepis na wołowe zrazy z kaszą gryczaną, przygotowane na bazie Bulionu wołowego WINIARY. To doskonała propozycja na danie główne do karty menu w Twojej restauracji. Poniższe danie to przykład dobrego połączenia mięsa i gryczanej kaszy w wyjątkowym sosie. Wypróbuj to danie i inspiruj się daniami na ciekawe połączenia smakowe.

Składniki

Wołowina zadnia b/k 1100 g
Boczek wędzony nieparzony b/ż 300 g
Ogórek kiszony 200 g
Cebula 200 g
Mąka pszenna 100 g
WINIARY Musztarda 80 g
THOMY Combiflex tłuszcz 80 ml
Majeranek suszony 20 g
Sól i pieprz czarny świeżo zmielony
WINIARY Bulion wołowy 75 g/ 2000 ml wody
Grzyby suszone 60 g
THOMY Combiflex tłuszcz 15 ml
Kasza gryczana palona 500 g
Cebula 50 g
WINIARY Bulion wołowy 45 g/ 1000 ml wody
THOMY Combiflex tłuszcz 10 ml

Sposób przygotowania

1

Sposób przygotowania zrazów: Boczek wędzony i ogórki kiszone kroimy w cienkie plastry, a cebulę w drobną kostkę, którą mieszamy z musztardą i majerankiem.
2

Wskazówka Szefa Kuchni: Boczek wędzony i ogórki kiszone możemy pokroić w drobną kostkę i dodać do mieszanki cebuli z musztardą i majerankiem.
3

Wołowinę kroimy w poprzek włókien na cienkie plastry, a następnie rozklepujemy tak, aby brzegi zraza były możliwie, jak najcieńsze. Środek zraza powinien być nieco mniej rozklepany, jak brzegi.
4

Na rozklepane zrazy nakładamy plastry boczku i ogórka kiszonego na które układamy mieszankę cebuli z musztardą i majerankiem.
5

Całość zawijamy podobnie, jak gołąbki i po delikatnym doprawieniu solą oraz pieprzem oprószamy każdy zraz mąką pszenną, a następnie 4smażymy na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex cebulę pokrojoną w „piórka” po czym całość zalewamy wołowym wywarem przygotowanym na bazie WINIARY Bulion wołowy.
6

Rondel ze zrazami dusimy na „bardzo wolnym ogniu”.
7

Grzyby suszone zalewamy zimną wodą i gotujemy przez 12-15 minut.
8

Po ugotowaniu grzyby wycedzamy i kroimy w paski lub kostkę.
9

Połowę wywaru z połową pokrojonych grzybów dodajemy pod koniec duszenia zrazów.
10

Miękkie zrazy wyjmujemy z wywaru, który dalej gotujemy do częściowej redukcji tak, aby powstał naturalny sos lub zagęszczamy delikatnie zasmażką.
11

Sposób przygotowania kaszy: Pokrojoną w drobną kostkę cebulę szklimy na tłuszczu THOMY Combiflex.
12

Na zeszkloną cebulę wsypujemy odmierzoną kaszę gryczaną i po dokładnym wymieszaniu wlewamy wywar wołowy przygotowany na bazie WINIARY Bulionu wołowego.
13

Kaszę po zagotowaniu przykrywamy i kontynuujemy gotowanie na „bardzo wolnym ogniu”.
14

W połowie gotowania dolewamy wywar z grzybów i dodajemy pokrojone grzyby.
15

Wskazówka Szefa Kuchni: Proporcje kaszy do wywaru powinny być odmierzane objętościowe w stosunku 1objętości kaszy do 2 objętości wywaru.

Zrazy podajemy polane sosem, a obok nakładamy kaszę ugotowaną na sypko.
Jako dodatek najczęściej serwujemy buraczki zasmażane lub z surówką z buraków bądź surówką z ogórka kiszonego.

Produkty Wykorzystane W Przepisie

WINIARY® Bulion wołowy 565g

WINIARY® Musztarda łagodna 3,3kg

THOMY® COMBIFLEX 2L

Powiązane Przepisy

Hamburger drobiowy

Flaki wołowe