Home

Ziemniaki „boulangere”

Ziemniaki „boulangere”
Ziemniaki „boulangere”

.

Składniki
  • Ziemniaki 1000 g
  • Cebula 350 g
  • Bouquet garni 1 szt.
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 80 ml
  • Wino białe typu chardonney 50 ml
  • Jasny wywar drobiowy 20 ml
  • Demi glace 20 ml
  • Listki świeżego tymianku
  • Sól i biały pieprz mielony
Sposób przygotowania
  • 1
    Przygotowanie ziemniaków: Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki. Obrane ziemniaki kroimy w plasterki o grubości około 0,5 mm i płuczemy w zimnej wodzie możliwie najdłużej tak, aby wypłukać jak najwięcej skrobi.
  • 2
    Smażenie: Na teflonowej patelni rozgrzewamy tłuszcz THOMY Combiflex i smażymy partiami ziemniaki na złoty kolor i przekładamy do blaszki. Na patelni po smażeniu ziemniaków smażymy cebulę na lekko zloty kolor i pod koniec smażenia wlewamy wino i dusimy, aż do momentu odparowania połowy. Przekładamy do ziemniaków i delikatnie mieszamy, aby cebula i ziemniaki były wymieszane równomiernie .
  • 3
    Pieczenie: Ziemniaki z cebulą posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz dodajemy listki świeżego tymianku. Całość zalewamy wywarem drobiowym i demi glasem tak, aby sięgały do połowy wysokości ziemniaków. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika o temperaturze 180°C i pieczemy, aż ziemniaki z wierzchu się zrumienią . Jeżeli ziemniaki po zrumienieniu są jeszcze twarde, przykrywamy je folią aluminiową i zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 135°C .
  • 4
    Uwaga ! – ziemniaki nie dają się formować jednak są wyjątkowo smaczne i aromatyczne. Świetnie nadają się do wszelkiego rodzaju mięs oraz drobiu w sosach

Powiązane Przepisy

Ziemniaki Boulangère – klasyka kuchni francuskiej w profesjonalnym wydaniu 

Kuchnia francuska od zawsze była źródłem inspiracji dla szefów kuchni i restauratorów, którzy poszukują eleganckich, a jednocześnie prostych w przygotowaniu dań. Ziemniaki Boulangère to potrawa, która idealnie wpisuje się w potrzeby sektora HoReCa – łączy w sobie smak tradycji, efektywność przygotowania i uniwersalne zastosowanie w menu hoteli, restauracji czy kawiarni. 

Atuty dania w gastronomii profesjonalnej 

W branży gastronomicznej liczy się zarówno efekt wizualny, jak i ekonomiczny. Ziemniaki przygotowane według tej receptury mogą stanowić: 

  • dodatek premium do mięs, ryb i dań wegetariańskich, 
  • alternatywę dla frytek czy purée, szczególnie w restauracjach stawiających na zdrowsze rozwiązania, 
  • element bufetu hotelowego, który prezentuje się atrakcyjnie i utrzymuje wysoką jakość nawet przy dłuższym serwowaniu. 

Co więcej, danie to jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu, dzięki czemu sprawdza się w kuchniach o dużym obłożeniu. 

Praktyczne wskazówki dla szefów kuchni 

  • W hotelach ziemniaki można podawać w porcjach indywidualnych, zapiekane w niewielkich naczyniach żaroodpornych – to nadaje potrawie elegancji. 
  • W restauracjach warto zaakcentować francuskie pochodzenie potrawy w menu, co podnosi jej prestiż i budzi pozytywne skojarzenia wśród gości. 
  • W kawiarniach i bistrach ziemniaki Boulangère mogą pełnić rolę sycącej propozycji lunchowej w połączeniu z sałatką lub grillowanymi warzywami. 

Ten klasyczny przepis na ziemniaki Boulangère to nie tylko doskonała inspiracja dla kucharzy, ale także praktyczne rozwiązanie dla lokali gastronomicznych. Łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem, pozwalając wzbogacić ofertę o danie, które zachwyci zarówno gości hotelowych, jak i klientów restauracji czy kawiarni.