Ziemniaki „Gratin dauphinois”
“Gratin Dauphinois” – klasyczna elegancja w nowoczesnej gastronomii
“Gratin Dauphinois”, wywodzące się z francuskiego regionu Delfinat, to ponadczasowe danie, które łączy prostotę składników z wyrafinowanym smakiem. Dla właścicieli restauracji, hoteli i punktów gastronomicznych, stanowi ono nie tylko ciekawy dodatek do dań głównych, ale też wyróżnik menu, który przyciąga klientów szukających jakości i autentyczności.
Dlaczego warto wprowadzić “Gratin Dauphinois” do swojej oferty?
W świecie gastronomii, gdzie klienci coraz częściej poszukują wyjątkowych doznań kulinarnych, klasyczne receptury przygotowane w nowoczesny sposób zyskują na wartości. Ziemniaki “Gratin Dauphinois” to świetna propozycja zarówno dla kuchni typu fine dining, jak i bufetów hotelowych, czy imprez cateringowych. Ich kremowa konsystencja i bogaty aromat sprawiają, że pasują do szerokiego wachlarza dań – od mięsnych pieczeni po warzywne kompozycje.
Dzięki zastosowaniu produktów wysokiej jakości, takich jak śmietanka i świeże ziemniaki, można uzyskać danie, które nie tylko świetnie smakuje, ale także prezentuje się elegancko na talerzu. To doskonała opcja dla lokali dbających o wizerunek oraz wysoką jakość serwowanych potraw.
- Zmieniaki 1 kg
- Szalotka 50 g
- Ząbek czosnku 1 szt.
- Śmietanka 30% 350 ml
- Tłuszcz THOMY Combiflex 20 ml
- Świeżo zmielona gałka muszkatołowa
- Sól i świeżo zmielony biały pieprz
-
1Obrane ziemniaki pokrój w jak najcieńsze plasterki na tarce do szatkowania lub na „mandolinie”. Blaszkę posmaruj THOMY Combiflex. Przełóż do niej ziemniaki, wymieszane z szalotkami i czosnkiem. Całość zalej do połowy wysokości gotującą się śmietanką doprawioną solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
-
2Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. W trakcie pieczenia często przyciskaj ziemniaki płaską łyżką cedzakową, aby jak największa ilość skrobi została wyciśnięta, w celu sklejenia ziemniaków. Piecz, aż ziemniaki będą miękkie i odparuje nadmiar płynu, a zapiekanka będzie tworzyć sztywną strukturę. Skórka na wierzchu powinna być lekko brązowa. Jeżeli zapiekanka będzie wysoka i zrumieni się zanim będzie miękka, musisz zmniejszyć temperaturę piekarnika w trakcie pieczenia do 150°C.
-
3Zapiekankę po wyjęciu z piekarnika wytnij w dowolne kształty ostrym ausztycherem lub nożem.
Uwaga:
Nie krój ziemniaków bezpośrednio do wody, ponieważ wypłuczesz skrobię, która niezbędna jest do prawidłowego uformowania zapiekanki.
Zapiekankę możesz przygotować bez dodatku szalotek i czosnku.
Ziemniaki „rissollées”
Ziemniaki „boulangere”
Ziemniaki Fondantes
Przygotowując francuską odsłonę ziemniaków “Gratin Dauphinois”, warto wzbogacić danie o rekomendowane sosy i przyprawy, które podkreślą jego smak. Dosoknałym dodatkiem będzie sos béchamel z naszej linii produktów, który świetnie sprawdzi się jako baza, nadając potrawie kremowej konsystencji i głębi smaku. Dodatkowo, użycie przypraw, takich jak gałka muszkatołowa czy świeżo mielony czarny pieprz, z pewnością dodadzą aromatu i wyrazistości.
Nie można zapomnieć o serach, które są kluczowym składnikiem zapiekanki. Nasze produkty idealnie rozpuszczają się, tworząc złocistą, chrupiącą warstwę na wierzchu. Dzięki nim, gratin nabierze wyjątkowego smaku i apetycznego wyglądu, zachwycając wszystkich gości.
Aby dodatkowo wzbogacić smak dania, warto rozważyć dodanie świeżych ziół, takich jak tymianek czy natka pietruszki, które wprowadzą świeżość i lekkość. Również smażona cebula lub czosnek mogą dodać intensywności smaku.