Home

Zupa rybna z musem z sandacza w kapuście włoskiej z pieczarkami i ikrą z łososia

Zupa rybna z musem z sandacza w kapuście włoskiej z pieczarkami i ikrą z łososia
Zupa rybna z musem z sandacza w kapuście włoskiej z pieczarkami i ikrą z łososia

Zupa rybna z musem z sandacza w kapuście włoskiej, z dodatkiem pieczarek i ikry z łososia, przygotowana z wykorzystaniem Consommé Bulion w paście WINIARY. Ten przepis sprawdzi się doskonale jako przystawka, która dobrze będzie się prezentować w miseczkach lub głębokich talerzach.

Składniki
  • Sandacz cały patroszony 1200 g
  • Consommé Bulion w paście Winairy 40 g/1000 ml wody
  • Śmietanka 30% 700 ml
  • Pieczarki 400 g
  • Filet łososia ze skórą 300 g
  • Tłuszcz Combiflex Thomy do posmarowania folii aluminiowej
  • Jajka 2 sztuki
  • Masło 50 g
  • Kapusta włoska mocno zielone liście 4-5 sztuk
  • Ikara z łososia 50 g
  • Wino białe wytrawne 100 ml
  • Koperek 1/2 pęczka
Sposób przygotowania
  • 1
    Liście kapusty włoskiej parzymy w lekko osolonej wodzie a po sparzeniu liście przekładamy do wody z lodem i po odzyskaniu intensywnego koloru zielonego osuszamy każdy liść i wycinamy „zgrubiały nerw”
  • 2
    Sandacza filetujemy, skórę, łeb i oście płuczemy w zimnej wodzie a filety z sandacza mielimy w maszynce
  • 3
    Filet z łosia filetujemy, skórę płuczemy w zimnej wodzie a filet kroimy w podłużne „batony”
  • 4
    Zmielone mięso z sandacza przekładamy do malaksera i miksujemy
  • 5
    W trakcie miksowania dodajemy sól i odrobinę białego pieprzu i po chwili dodajemy jajka a gdy masa rybna uzyska jednolitą konsystencję dodajemy miękki kawałek masła a na końcu wlewamy cienkim strumieniem śmietankę
  • 6
    Mus z sandacza przekładamy na folię aluminiową posmarowaną Tłuszczem Combiflex Thomy i wyłożoną sparzonymi liśćmi kapusty włoskiej w który zawijamy kawałki łososia
  • 7
    Całość zawijamy ściśle i wstawiamy do pieca konwekcyjno-parowego ustawionego na funkcję parowania i temperaturę 84ºC
  • 8
    Mus parzymy 20-30 minut a czas uzależniony jest od grubości musu z sandacza
  • 9
    Liście kapusty włoskiej parzymy w lekko osolonej wodzie a po sparzeniu liście przekładamy do wody z lodem i po odzyskaniu intensywnego koloru zielonego osuszamy każdy liść i wycinamy „zgrubiały nerw”
  • 10
    Z umytych pieczarek odcinamy „nóżki” a „kapelusze” parzymy w winie z masłem i odrobiną soli
  • 11
    Do bulionu przygotowanego z Consommé bulionu w paście Winairy i wody według sposobu wykonania jaki zawarty jest na opakowaniu wlewamy śmietankę i wino z parzenia pieczarek
  • 12
    Do bulionu dodajemy nóżki pieczarek oraz ości, łby i skóry z ryb, gotujemy nie dłużej jak 15-20 minut na „wolnym ogniu” a następnie przecedzamy przez stalowe gęste sito
  • 13
    Zupę rybną przelewamy do miseczki lub głębokiego talerza a na środku ustawiamy porcję musu z sandacza na który ustawiamy sparzoną w winie pieczarkę a na wierzch kładziemy ikrę z sandacza i dekorujemy świeżym koperkiem
  •  
  •  

Powiązane Przepisy