Ozory wołowe w galarecie

Ozór wołowy oczyszczamy ze ślinianek, myjemy i wrzucamy na osoloną wodę na około 4-5 minut po czym sparzony ozór wyjmujemy, a wodę po parzeniu wylewamy.

Sparzony ozór przekładamy do wywaru wołowego przygotowanego na bazie WINIARY Bulion wołowy i gotujemy na „wolnym ogniu” do miękkości.

W połowie gotowania dodajemy obraną marchew i pietruszkę, a na 10-15 minut przed końcem gotowania dodajemy obrane z łyk łodygi selera naciowego.

Po ugotowaniu przestudzony, jeszcze lekko ciepły ozór obieramy ze skóry i kroimy w kostkę nie większą niż 1 centymetr lub pokroić w plasterki w poprzek włókien.

Ugotowane warzywa po wycedzeniu kroimy w kostkę podobną jak ozór.

Pokrojone mięso ozora wołowego mieszamy z warzywami i natką pietruszki niezbyt drobno pokrojoną.

Do przecedzonego wywaru dodajemy namoczoną w niewielkiej ilości zimnej wody żelatynę i gotujemy na „bardzo wolnym ogniu” do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Jeśli jest taka konieczność wywar doprawiamy solą i ewentualnie czarnym świeżo zmielonym pieprzem.

Mieszankę pokrojonego ozora i warzyw przekładamy do foremek i zalewamy wywarem wołowym z żelatyną.

Pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie przekładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Stężałe ozorki wyjmujemy z foremek. Jeżeli są to foremki jednorazowe przekładamy je bezpośrednio na talerz. Natomiast ozorki po wyjęciu z foremek wieloporcjowych kroimy na mniejsze kawałki, które układamy na talerzu.

Ozorki wołowe podajemy z chrzanem lub ćwikłą i sałatami.