Ziemniaki „rissollées”
Ziemniaki “rissolées” – francuska klasyka w nowoczesnym wydaniu dla gastronomii
W świecie profesjonalnej gastronomii dodatki do dań głównych odgrywają równie istotną rolę, jak samo mięso czy ryby. Ich smak, konsystencja i sposób podania wpływają na całe kulinarne doświadczenie gościa. Jednym z takich dodatków, który łączy w sobie prostotę, elegancję i uniwersalność, są ziemniaki “rissolées” – podsmażane kostki ziemniaczane w stylu francuskim, złociste na zewnątrz i miękkie w środku.
Uniwersalność w serwisie restauracyjnym i hotelowym
“Rissolées” to propozycja, która doskonale sprawdza się zarówno w menu restauracyjnym, jak i bufecie hotelowym – jako dodatek do steków, ryb, dań wegetariańskich czy jajek w wersji śniadaniowej. Dzięki swojej neutralności smakowej, można je łączyć z wieloma aromatami – od klasycznego masła z natką pietruszki, po oliwę z czosnkiem, tymiankiem lub rozmarynem.
Ten rodzaj ziemniaków można również serwować w wersji gourmet, np. z dodatkiem trufli, parmezanu lub emulsji z ziołowego masła klarowanego, podnosząc jego wartość kulinarną i wizualną.
- Ziemniaki 1000 g
- Tłuszcz THOMY Combiflex 300 ml
- Masło 30 g
- Ząbki czosnku 3 szt.
- Bułka tarta
- Natka pietruszki
- Sól i świeżo zmielony biały pieprz
-
1Przygotowanie: Obrane ziemniaki kroimy w kostkę o bokach 1 cm. Czosnek kroimy w bardzo drobną kostkę. Natkę pietruszki siekamy.
-
2Smażenie: Ziemniaki partiami smażymy na głębokim tłuszczu na bardzo słaby złoty kolor i odkładamy w ciepłe miejsce. Po obsmażeniu wszystkich ziemniaków dosmażamy je na bardzo niewielkiej ilości oleju z dodatkiem masła na złoty kolor do momentu aż będą miękkie. Pod koniec smażenia dorzucamy czosnek i uważamy, aby się nie spalił. Solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Po zdjęciu patelni z gorącej płyty posypujemy tartą bułką, mieszamy i całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.
-
3Uwaga ! – posypanie bułką tartą służy wchłonięciu nadmiaru tłuszczu w czasie smażenia i powoduje, że ziemniaki nie ociekają tłuszczem, a tym samym są bardziej apetyczne i powodują uczucie chrupkości.
Ziemniaki „Gratin dauphinois”
Ziemniaki „boulangere”
Ziemniaki Fondantes
- Restauracje fine dining – jako elegancki dodatek z nutą ziół lub grzybów.
- Bistro i lunchownie – jako szybki, smaczny i sycący składnik zestawów obiadowych.
- Hotele – element bufetu śniadaniowego lub dodatków do dań głównych.
- Catering – forma dodatku, który dobrze znosi transport i zachowuje jakość.
Ziemniaki “rissolées” to przykład dodatku, który można łatwo dopasować do profilu lokalu – od prostego i klasycznego, po wyrafinowany i nowoczesny. Dzięki niskim kosztom surowcowym, elastyczności i uniwersalności, stanowią doskonałe uzupełnienie oferty gastronomicznej, które zadowoli zarówno szefów kuchni, jak i najbardziej wymagających gości.