Ziemniaki Fondantes
Przepis na francuski klasyk - ziemniaki fondantes.
- Ziemniaki 800 g
- Tłuszcz THOMY Combiflex 20 ml
- Listki świeżego tymianku
- Consomé Bulion w paście WINIARY 10 g na 300 ml wody
- Sól i świeżo zmielony biały pieprz
-
1Obierz ziemniaki. Formuj w beczułki o siedmiu krawędziach i jednym boku bardziej płaskim niż pozostałe. Ziemniaki osusz papierowym ręcznikiem. Uformowane ziemniaki obsmaż na złoty kolor na patelni na tłuszczu THOMY Combiflex. Każdy ziemniak ułóż płaską stroną na blaszce (ziemniaków może być tylko jedna warstwa). Posyp solą i świeżo zmielonym białym pieprzem oraz listkami świeżego tymianku. Całość podlej wywarem drobiowym przygotowanym z Consomé Bulion w paście WINIARY (ilość wywaru musi być taka, aby sięgała nie więcej niż do połowy wysokości ułożonych ziemniaków). Przykryj folią aluminiową. Wstaw na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 1800 C.
-
2Uwaga: Pamiętaj o polewaniu ziemniaków wywarem drobiowym podczas pieczenia.
Ziemniaki „boulangere”
Ziemniaki „rissollées”
Ziemniaki „Gratin dauphinois”
Ziemniaki fondantes – elegancja w prostocie dla profesjonalnej gastronomii
Ziemniaki fondantes to klasyczne danie kuchni francuskiej, które doskonale wpisuje się w potrzeby nowoczesnej gastronomii. Ich aksamitna konsystencja, głęboki smak i elegancki wygląd sprawiają, że są idealnym dodatkiem do dań głównych serwowanych w restauracjach hotelowych, kawiarniach premium czy placówkach gastronomicznych o wysokim standardzie.
W przeciwieństwie do tradycyjnych gotowanych ziemniaków, przepisy na fondantes wymagają nieco więcej uwagi, ale efekt końcowy rekompensuje każdą minutę pracy. Ziemniaki są najpierw podsmażane na maśle, a następnie duszone w bulionie, co nadaje im wyjątkową głębię smaku i kremową strukturę. To danie nie tylko podnosi prestiż menu, ale również pozwala wyróżnić się na tle konkurencji.
Dlaczego warto wprowadzić ziemniaki fondantes do menu?
Dla właścicieli kawiarni i restauracji, którzy chcą zaoferować coś więcej niż standardowe dodatki, ziemniaki fondantes są doskonałym wyborem. Ich uniwersalność pozwala na łączenie z różnymi rodzajami mięs – od delikatnego drobiu po intensywną wołowinę. W hotelach mogą być serwowane jako część wykwintnego śniadania lub kolacji à la carte.
Dodatkowo, dzięki możliwości wcześniejszego przygotowania i łatwego podgrzania, ziemniaki fondantes sprawdzają się w systemach cateringu i bufetach. Ich estetyczny wygląd i bogaty smak mogą znacząco wpłynąć na postrzeganie jakości całego posiłku.
Inspiracja dla gotowanych ziemniaków – przepisy z klasą
Ziemniaki fondantes to doskonała inspiracja dla wszystkich, którzy szukają nowych pomysłów na gotowane ziemniaki – przepisy, które łączą tradycję z nowoczesnością. Wprowadzenie ich do oferty to krok w stronę bardziej wyrafinowanej kuchni, która przyciąga klientów ceniących smak, jakość i estetykę.