Home

Filet z polędwicy wołowej w sosie z sera roquefort

Filet z polędwicy wołowej w sosie z sera roquefort
Filet z polędwicy wołowej w sosie z sera roquefort
Receptura na 4 porcje Przepis dostępny we wrześniowym wydaniu Akademii Kulinarnej (09.2018).
Składniki
  • Polędwica wołowa 1000 g
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 40 ml
  • Sól i czarny pieprz mielony
  • Ser Roquefort 120 g
  • Szalotki 2 małe sztuki
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 15 ml
  • Brandy 60 ml
  • Wino białe typu Chardonnay 80 ml
  • Ser Roquefort 80 g
  • Fond CHEF Demi glace 500 ml
  • Masło 40 g
  • Sól i pieprz czarny mielony
Sposób przygotowania
  • 1
    Polędwicę po wyluzowaniu z błon kroimy na porcje o wielkości 180-220 gram.
  • 2
    Każdy befsztyk wiążemy w poprzek szpagatem i po posypaniu solą oraz pieprzem smażymy na rozgrzanym Tłuszczu THOMY Combiflex z dwóch stron.
  • 3
    Po usmażeniu befsztyków z patelni zlewamy tłuszcz po smażeniu befsztyków (gresujemy) po czym na tej samej patelni nie myjąc jej ani nie wycierając szklimy obrane i pokrojone w drobną kostkę szalotki na Tłuszczu THOMY Combiflex.
  • 4
    Zeszklone szalotki polewamy brandy i po chwili gdy brandy się zagotuje dolewamy białe wino, a następnie dodajemy pokruszony ser Roquefort.
  • 5
    Całość gotujemy do odparowania co najmniej 1/3 objętości.
  • 6
    Do odparowanego brandy z winem wlewamy Fond CHEF Demi glace i gotujemy do odparowania około połowy objętości po czym sos przecedzamy, jednocześnie przecieramy kawałki nie rozpuszczonego sera przez stalowe sitko.
  • 7
    Przecedzony sos podnosimy na maśle (wkręcamy kawałek miękkiego masła) i doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem.
  • 8
    Tuż przed podaniem na każdy befsztyk układamy plaster sera Roquefort i zapiekamy pod „Salamandrą” do chwili, gdy ser zacznie spływać po befsztykach.
  • 9
    Tak przygotowany befsztyk stawiamy centralnie na talerz, a wokół niego układamy warzywa saute oraz świeże zioła, sos podajemy oddzielnie.

Produkty Wykorzystane W Przepisie

Powiązane przepisy