Home

Polędwica cielęca z krewetkami i musem z zielonego groszku

unspecified4xkyhhip
unspecified4xkyhhip

Delikatna polędwica cieleca z krewetkami, przygotowania z wykorzystaniem CHEF® Fondu Cielęcego Ciemnego w paście. Połączenie mięsa i owoców morza w jednym daniu. Ten przepis sprawdzi się doskonale jako danie główne kreatywnie łączące mięsne smaki z owocami morza.

Składniki
CHEF Fond cielęcy ciemny w paście 600 g
CHEF® FOND CIELĘCY CIEMNY W PAŚCIE 600 G
  • Polędwiczka cielęca 2000 g
  • Krewetki – ogony surowe bez skorup 30-40 sztuk
  • Tłuszcz Combiflex Thomy 100 ml
  • Marchew 3 sztuki
  • Seler korzeń 2 sztuki
  • Pietruszka korzeń 2 sztuki
  • Tymianek świeży 20 gałązek
  • Sok z wyciśniętej pomarańczy 300 ml
  • Kolendra świeża 1 pęczek
  • Sok z cytryny 50 ml
  • Olej 100 ml
  • Sól i biały pieprz świeżo zmielony
  • Śmietanka 30% 300 ml
  • CHEF® FOND CIELĘCY CIEMNY W PAŚCIE 60 ml
  • Wino białe wytrawne 100 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Sól
  • Groszek zielony mrożony 1000 g
  • Fond de veau CHEF 150 ml
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Sól
  • Rzodkiewka 1 pęczek
  • Płatki świeżych kwiatów
  • Groszek zielony
  • Listki świeżych ziół
Sposób przygotowania
  • 1
    Śmietankę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej Fumet de crustacés CHEF i dolewamy odparowaną do polowy mieszankę wina i soku z cytryny oraz doprawiamy solą
  • 2
    Po przestudzeniu wlewamy do syfonu i po „nabiciu” dwoma nabojami pozostawiamy w lodówce na minimum 2 godziny
  • 3
    Polędwiczki cielęce po wyluzowaniu obkładamy cienkimi plastrami warzyw (marchew, seler, pietruszka) i gałązkami świeżego tymianku a następnie skrapiamy połową oleju
  • 4
    Surowe ogonki krewetek zalewamy sokiem z wyciśniętej pomarańczy i cytryny oraz drugą połową oleju i posypujemy pokrojoną drobno świeżą kolendrą
  • 5
    Zamarynowane krewetki i polędwiczki cielęce pozostawiamy w lodówce na minimum 5-6 godzin
  • 6
    Groszek zielony rozmrożony wkładamy do Thermomixu, dolewamy Fond de veau CHEF i śmietankę
  • 7
    Całość podgrzewamy i miksujemy w Thermomixsie na jednolitą konsystencję troszeczkę rzadszą niż tradycyjne purée
  • 8
    Po zamarynowaniu polędwiczki cielęce sznurujemy szpagatem i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor na Tłuszczu Combiflex Thomy
  • 9
    Krewetki po wyjęciu z marynaty smażymy na Tłuszczu Combiflex Thomy
  • 10
    Na dużym płaskim talerzu rozsmarowujemy mus z zielonego groszku a na wierzch układamy pokrojone w kawałki usmażone polędwiczki cielęce, usmażone krewetki
  • 11
    Obok mięsa szprycujemy z syfonu śmietankę i całość dekorujemy zielonym groszkiem, plasterkami rzodkiewek, płatkami świeżych kwiatów i listkami świeżych ziół

Powiązane przepisy