Home

Szaszłyk z Foie Gras i łososia w occie malinowym

Szaszłyk z Foie Gras i łososia w occie malinowym
Szaszłyk z Foie Gras i łososia w occie malinowym

Wykwintny szaszłyk z foie gras i łososiem w occie malinowym - połączenie delikatności, aromatu. W przepisie wykorzystano fond cielęcy w płynie CHEF.

Szaszłyk z foie gras i łososiem to wyjątkowa propozycja dla restauracji, hoteli i firm cateringowych, które chcą zaoferować swoim klientom połączenie luksusu i nowoczesnej kuchni. To danie łączy w sobie delikatność i kremową konsystencję foie gras, z lekkością oraz świeżością łososia, tworząc harmonijną i elegancką kompozycję smakową. 

Przygotowanie szaszłyka wymaga precyzyjnego doboru składników oraz techniki, która pozwoli zachować soczystość ryby i jednocześnie uwypuklić kremowy charakter foie gras. Foie gras, słynące z wyjątkowej miękkości i intensywnego smaku, idealnie kontrastuje z delikatnym, lekko słonym łososiem, co sprawia, że każde ugryzienie jest pełne różnorodnych doznań smakowych. 

Danie doskonale sprawdzi się jako elegancka przystawka lub element fine dining, podawane z lekkimi sosami, świeżymi ziołami lub subtelnymi dodatkami warzywnymi. Możliwość komponowania różnych wariantów z sezonowymi składnikami, czyni szaszłyk bardzo elastycznym rozwiązaniem dla profesjonalistów w gastronomii. 

Składniki
  • Filet z łososia b/skóry 600 g
  • Foie gras kacze lub gęsie 400 g
  • Tłuszcz THOMY Combiflex 80 ml
  • Sól i świeżo mielony biały pieprz
  • Szalotka 1-2 sztuki
  • Ocet malinowy 2-3 płaskie łyżki
  • Fond cielecy w płynie CHEF 300 ml
  • Masło 30 g
  • Maliny mrożone 3000g
  • Ocet winny biały 1000 ml
  • Cukier 400 g
  • Miód 200 g
  • Brandy 100 ml
  • Wanilia w lasce 1 sztuka
  • Kora cynamonowa
  • Pieprz czarny ziarnisty
  • Starta skórka z jednej pomarańczy i jednej cytryny
Sposób przygotowania
  • 1
    Sposób przygotowania octu malinowego: wszystkie składniki zagotowujmy w rondlu i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, po czym cedzimy przez bardzo gęste stalowe sito.
  • 2
    Filet z łososia i foie gras kroimy w duże kwadraty jednakowej wielkości
  • 3
    Kawałki łososia i foie gras nabijamy na przemian na floki tak, aby każdy szaszłyk zaczynał i kończył się łososiem.
  • 4
    Tak przygotowany szaszłyk solimy i posypujemy pieprzem, po czym smażymy na Tłuszczu THOMY Combiflex na złoty kolor z każdej strony.
  • 5
    Po smażeniu patelnię gresujemy (zlewamy nadmiar tłuszczu, ale patelni nie myjemy) a następnie na niej szklimy pokrojoną w drobną kostkę szalotki z dodatkiem drobnych kawałków foie gras powstałych przy krojeniu kawałków do szaszłyka.
  • 6
    Zeszklone szalotki deglasujemy (wlewamy) ocetem malinowym i dolewamy Fond Cielęcy w płynie CHEF.
  • 7
    Gdy sos uzyska odpowiednią konsystencję cedzimy przez stalowe sitko, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a tuż przed podaniem sos „podnosimy na maśle” (wkręcamy do gorącego sosu miękki kawałek masła).
  • 8
    Tak przygotowany sos wylewamy na płaski talerz, a na sos układamy bez floka/patyczka i dekorujemy kiełkami i listkami świeżych ziół.

Produkty Wykorzystane W Przepisie

Powiązane Przepisy