Pierś z kurczaka sous-vide z zielonymi szparagami i puree z kalafiora

Pierś z kurczaka sous vide – gwarancja powtarzalności i doskonałego smaku w każdej profesjonalnej kuchni 

Metoda sous vide to sprawdzony sposób na osiągnięcie perfekcyjnej tekstury i maksymalnej soczystości mięsa, szczególnie w przypadku drobiu. Dla lokali gastronomicznych, hoteli czy punktów cateringowych, pierś z kurczaka przygotowana w niskiej temperaturze to nie tylko gwarancja smaku, ale też efektywności i kontroli jakości. 

Dzięki tej technice, mięso nie traci wilgoci, a przyprawy i marynaty głęboko przenikają strukturę mięśniową. Proces gotowania w szczelnym woreczku w kontrolowanej temperaturze (np. 65°C przez 90 minut) pozwala uniknąć przesuszenia – częstego problemu w tradycyjnej obróbce cieplnej. 

Po ugotowaniu pierś można szybko podsmażyć dla uzyskania apetycznej, złocistej skórki. Idealnie komponuje się z kremowymi sosami, purée warzywnym czy sezonowymi dodatkami. 

To rozwiązanie szczególnie polecane w serwisie à la carte, gdzie liczy się czas, precyzja i powtarzalność dań. Sous vide to także optymalizacja pracy zespołu kuchennego – więcej smaku, mniej stresu.